课程详情

　　教学品种

　　米皮面皮：秦镇米皮、秦镇面皮、辣子油的制作、调料水的制作、伤心凉粉调制。

　　套餐A：米皮、面皮、腊汁肉夹馍、五香鸡蛋、红豆稀饭、砂锅（米线、酸辣粉）二选一。

　　套餐B：面皮、米皮、腊汁肉夹馍、岐山臊子面、臊子肉夹馍、黑米稀饭、砂锅（米线、酸辣粉）二选一。

　　套餐C：米皮、面皮、腊汁肉夹馍、岐山臊子面、臊子肉夹馍、红豆稀饭、小米稀饭、擀面皮、简餐系列（十种常规菜）、（酸辣粉，砂锅，米线）三选一。

　　课程内容

　　学习秦镇米皮面皮发展史及基础理论知识

　　学习秦镇米皮，面皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识

　　学习各种原始材料的比例和用量计算及称重，精确到以克为单位

　　学习各种米皮面皮面皮制作的洗面、沉淀、发酵、加热、搅拌、蒸制、煮面筋、保存等

　　学习辣椒油、核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧

　　学习秦镇米皮出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　秦镇米皮每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训秦镇米皮+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　传统炸鸡排做法

　　材料：

　　带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙

　　做法：

　　1.带骨肉鸡胸去皮。

　　2.带骨肉鸡胸对剖成半。

　　3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断

　　4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。

　　5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。

　　6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。

　　7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。

　　8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

　　9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。