课程内容

　　本课程所授西点包含当下各式流行元素。适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型甜点，让你的私房更具特色！

　　（一）基础工具及原物料的认知

　　不同糖粉的作用

　　不同花嘴的使用

　　各类饼干的挤法

　　烤箱的认知及使用方法

　　（二）伴手礼系列

　　蔓越莓饼干

　　罗马盾牌

　　手指饼干

　　巧克力薄脆

　　曲奇饼干

　　（三）基础胚底系列

　　原味戚风蛋糕胚

　　不同口味戚风胚

　　（四）各类爆浆蛋糕

　　重油磅蛋糕

　　海绵胚蛋糕

　　（五）马卡龙系列

　　（六）首尔切块

　　草莓小确幸

　　白桃乌龙

　　豆蔻年华

　　绿野仙踪

　　和情焦糖

　　杨枝甘露

　　（七）千层系列

　　（八）蛋糕卷系列

　　经典巧克力卷

　　抹茶卷

　　旋风卷

　　双色卷

　　彩虹卷

　　梦龙卷

　　一、巧克力喷砂原料的调制：

　　巧克力分纯脂巧克力跟代脂巧克力，在调制喷砂料比例方面有一点点区别。

　　纯脂喷砂料：纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为：1.5:1，或者2:1  。纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。

　　代脂喷砂料：代可可脂跟代可可脂巧克力比例为：1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

　　二、巧克力色粉的应用：

　　很多师傅在用色粉方面不是很熟练，调出来的色粉有颗粒，颜色不均匀。

　　正确的方法是：先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，就会比较均匀。如果还是不均匀有以下方法处理：

　　1、让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。

　　2、把可可脂倒在大理石台面上，用摸刀来回摸直到没有颗粒。

　　3、用均质机搅拌。

　　如果是没有调均匀的喷砂溶液也可以用以上方法处理。