课程内容

　　本课程所授蛋糕包含当下各式流行元素，加高款滴落、清新ins风、芝土转印、韩式裱花等适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型蛋糕，让你的私房更具特色极速吸粉！

　　课程包含

　　（一）裱花工具与原料的选购

　　奶油的认识及存方式

　　裱花工具的认识与购买

　　各式花嘴的认识与使用

　　花嘴的选购修整及使用

　　奶油打发方式/如何保存/应急处理

　　（二）色彩搭配

　　色彩理论知识讲解

　　了解认识色相、明度、纯度

　　如何运用12色环进行调色

　　巧克力及奶油淋面的调制

　　ins风彩色奶油调制

　　蛋糕的配色搭配与宙美

　　（三）抹胚练习

　　快速抹胚方式

　　一刀収抹面技巧

　　方形胚抹法

　　心形胚抹法

　　异形胚的裁制与抹法

　　奶油晕染色抹胚技巧与方式

　　戚风蛋糕胚底的制作及注意事项

　　（四）造型插件

　　各种造型蛋白糖的制作及保存

　　甜甜圏麦芬的制作、装饰及保存

　　彩色巧克力饰片的制作及保存

　　艾素糖糖碗/水晶糖片的制作及保存、调色

　　美人鱼尾、海星、贝壳等巧克力配件制作

　　溶洞的制作及使用

　　（五）市场营销课

　　各类营销策划开业流程指导

　　私连锁工作室创业开店指导

　　市场調查、位置选择、客户导流、产品更新

　　蛋糕工具、原物料清单以及购买渠道介绍

　　喷砂常见问题解答：

　　1，制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂？

　　答：巧克力里面含有奶粉，糖，可可粉等材料，溶解后比较稠，加可可脂是为了稀释巧克力，用喷枪喷的时候雾化会更好一点。

　　2，为什么喷出了没有磨砂效果？

　　答：如果喷砂溶液比例比较正常，喷出来没有磨砂效果那么可能是以下几个原因：A.要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。

　　B.在制作的时候喷砂距离太近，需要掌握合适距离。

　　C.巧克力溶液喷得太多，太厚。巧克力喷砂只是非常薄的一层，如果喷多了影响外观也影响口感。

　　3，慕斯蛋糕喷砂容易裂开是什么问题？

　　答：慕斯蛋糕喷砂列开了主要有以下几个原因可能造成：

　　A，需要喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。

　　B，需要喷砂的慕斯蛋糕里面水份偏高。解决方法：减少牛奶或者湿性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量。

　　C，制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。

　　4,，怎样才能让喷砂蛋糕制作得更细腻一点？

　　答：慕斯喷砂是不是细腻精致，跟巧克力喷枪和喷砂溶液，掌握方面都有关系。用同样的喷枪有些师傅制作出来的效果也有区别，那么需要注意几个地方：

　　A, 首先看看喷砂距离是不是在参考值范围。

　　B, 检查巧克力溶液的浓稠度，每个品牌的巧克力跟可可脂浓稠度有区别。需要让调节出来的巧克力溶液比较稀，雾化会更好。

　　C ,喷砂的时候不要喷得很厚，尽量用同色的产品来制作，比如芒果慕斯喷黄色。

　　5，喷砂溶液跟喷砂细腻度的关联？

　　答：每个师傅对制作巧克力喷砂的理解不一样，制作产品的要求也各有不同，所以制作喷砂溶液的比例也有区别，一般分为以下几种：

　　A.纯脂巧克力加纯可可脂按1:1的比例来调节，由于纯脂巧克力比较稠，这样调节出的溶液流动性还不错，但不是组好的效果，如果需要制作适当粗颗粒的可以用这个比例。

　　B.纯可可脂加纯脂巧克力按1.5:1或者2:1，这个比较是经过我们长期制作经验比较推荐的一个比例，调节出来的溶液有淡淡的巧克力味道，浓稠也比较合适。按这个比例做出来的巧克力喷砂比较精致，细腻。

　　C.只用纯可可脂喷砂，可以直接喷，效果也非常不错。但是有个弊端可可脂本身是一种油脂没有味道，加些巧克力在喷砂溶液里面口感会更好。