中山沙溪西点蛋糕推荐去哪个培训机构比较好一些的

　　课程内容

　　本课程所授西点包含当下各式流行元素。适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型甜点，让你的私房更具特色！

　　（一）基础工具及原物料的认知

　　不同糖粉的作用

　　不同花嘴的使用

　　各类饼干的挤法

　　烤箱的认知及使用方法

　　（二）伴手礼系列

　　蔓越莓饼干

　　罗马盾牌

　　手指饼干

　　巧克力薄脆

　　曲奇饼干

　　（三）基础胚底系列

　　原味戚风蛋糕胚

　　不同口味戚风胚

　　（四）各类爆浆蛋糕

　　重油磅蛋糕

　　海绵胚蛋糕

　　（五）马卡龙系列

　　（六）首尔切块

　　草莓小确幸

　　白桃乌龙

　　豆蔻年华

　　绿野仙踪

　　和情焦糖

　　杨枝甘露

　　（七）千层系列

　　（八）蛋糕卷系列

　　经典巧克力卷

　　抹茶卷

　　旋风卷

　　双色卷

　　彩虹卷

　　梦龙卷

　　蛋卷卷好以后，表面为什么会出现裂口？

　　蛋糕老师有话说：蛋卷表面出现裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的结构物质就越少，弹性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此种现象才会改善。另外提高蛋量同时也要相应提高用油量，这样会使蛋料更加柔软，郑起时不会出现裂口。

　　双色配色及多色配色法

　　1.单色配色：是指一个蛋糕都采用一种色彩构成制作单色烘焙学校哪家好蛋糕，一种色彩有深到浅，渐变色差来弥补，一种色彩单调的效果。　　2.双色配色：是指一个蛋糕都采用两种颜色组合，在配色过程中，两色之间要注意在面积上有所对比（有大有小，有主有副）。　　3.多色配色：是指三种色彩三种以上的色彩就是多色配色，层次感强，色彩丰富多彩，在进行配色的过程中，要把握总体色彩要有主有次，面积上一定要有对比，（主色会占整体面积大，面积上要有对比）。

　　烘烤前一定要预热

　　食谱中常常会提高，要先预热几分钟，然后再放入材料进行烘烤。这是为了让材料在进行烘烤的时候就能达到预设好的温度，免去了重新加热的时间，降低了对烘烤的影响。特别是配方中有黄油的时候，如果没有进行预热的话，那么饼干在烘烤不久就会发生融化了，从而导致饼干的花纹消失，这是件灰常心酸额事呢~一般预热的时间为5-10分钟不等，不需要太久的哈。

　　什么是面包直接法和中种法

　　直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味。二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

　　蛋在烘焙中的作用

　　①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结；鸡蛋会使食品更加耐嚼并有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。④油脂使用：蛋黄中的脂肪可作为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。

　　蛋糕过于湿润或过于干硬的解决办法！

　　答：也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

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