烘焙西点是现在非常受欢迎的项目，课程以实操为主，教授学员烘焙西点的制作原理与各类技术要点，小班手把手教学，老师与学生面对面交流学习，学员学成之后可以掌握扎实西点烘焙技术，从事相关烘焙工作。

课程适合哪些人群学习

18-55周岁、零基础人群	企业、政府及高校团建活动	美食爱好者、跨专业人群技能拓展	都市白领、青年宝妈兴趣体验

在这里 你能学到什么

三大教学亮点 为你保驾护航

教学环境

　　淡奶或者炼乳

　　普通的炼乳可以替代烘焙配方中的牛奶和一半的奶油。如果将炼乳添加在蛋糕、快速面包、饼干和松饼的烘焙配方中，你可以用一比一的比例替代新鲜牛奶。或者，你也可以在淡奶中添加一部分的水，将其稀释后用来代替牛奶。将炼乳添加在水果酱中，然后冷冻后，可以替代奶油抹在蛋糕上。但是，一定要在冷冻后的情况下去抹在蛋糕上。或者，也可以添加一些用温水泡发的明胶，使其更稳定，更好定型。

　　什么原因造成西点师和面包师分道扬镳

　　西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，so面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。

　　注意面粉的使用

　　国内知名的蛋糕培训学校强调在制作蛋糕的过程当中需要使用多种原材料，其中面粉是必不可少的，烘焙西点而为了能够确保所使用的面粉质量更好是烘烤之后的唇膏，具备更好的蓬松感，所以，蛋糕培训学校建议在面粉使用之前应当将面粉置于衰网上进行过筛，避免面粉出现结块，通过这道工序也能够让面粉与空气混合，让蛋糕烘烤之后的膨胀感更强。

　　几种糖在烘焙中的作用

　　①增加甜味和香味，②软化面筋结构、细腻组织，③增加表面色泽，④保持水分、延长保质期，⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂，⑥是酵母的作用对象。

　　用直接法打海绵蛋糕、面糊太稠时是什么原因？如何解决？

　　蛋糕老师有话要说：面糊太稠，主要是由于水的用量不足（或蛋不足）造成的，蛋糕油过量是次要原因。当搅拌过程中出现面糊太稠的情况，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但务必要 在搅拌后期面糊充分起泡之后再加，别过早加入。若在蛋糊刚刚被子打起来，就将水或蛋加入，会晋升重破坏蛋糕油的作用能力，面糊再也没办法充气了。

　　蛋糕有多少种

　　根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类：面糊类蛋糕（奶油蛋糕、布丁蛋糕）、乳沫类蛋糕（天使蛋糕、海绵蛋糕）、戚风蛋糕。根据特性一般可分为6大类：磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。