烘焙西点是现在非常受欢迎的项目，课程以实操为主，教授学员烘焙西点的制作原理与各类技术要点，小班手把手教学，老师与学生面对面交流学习，学员学成之后可以掌握扎实西点烘焙技术，从事相关烘焙工作。

课程适合哪些人群学习

18-55周岁、零基础人群	企业、政府及高校团建活动	美食爱好者、跨专业人群技能拓展	都市白领、青年宝妈兴趣体验

在这里 你能学到什么

三大教学亮点 为你保驾护航

教学环境

　　面糊类蛋糕

　　面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。

　　要有时间观念

　　制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。

　　烤模的使用方法

　　烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再撒上一层高筋面粉，或是先用防沾纸铺在烤模内部，烤好的蛋糕才不会沾模，饼干压模制作时须先撒上面粉，压好的饼干才轻易取下；烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防沾黏，也可以在烤盘铺上蜡纸及其他预防粘黏的底纸。

　　重油蛋糕：

　　重油蛋糕的油脂含量较多，一般达到40%或以上。经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，有浓郁香醇的奶油味。

注意发酵时间和温度

发酵是面包烘焙中非常重要的环节，它能够使面包膨胀发酵，口感松软。但是，发酵时间和温度也需要控制好，否则会影响面包的口感和质量。一般来说，发酵时间和温度要根据具体的食谱和面团特性来确定。

让刀子保持温热又干净

想要让蛋糕的切面漂亮又不沾黏鲜奶油、巧克力霜，可以准备一杯热水，将刀片浸泡1～3分钟，升温后擦干再切，记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油，并反覆进泡热水，就能维持刀面干净。