课程内容

　　新定位更实用！

　　本课程包含当下网红面包、吐司、日式面包、软欧系列、丹表系列等多种类产品。

　　专业配方0添加，兼顾健康的同时还具有颜值口感，让你的私房烘焙与众不同，迅速吸粉。

　　Day1面团制作技巧

　　不同揉面技巧

　　日式甜面包、法式面包、软欧面包、丹麦面包等各式面包造型介绍

　　原材料、工具的认识与讲解

　　面包市场的前景分析

　　Day2日式甜面包系列

　　菠萝包一一菠萝皮的制作方法以及要注意的事项

　　咖啡果子—一墨西哥，奶函陷的制作方法以及细节。

　　芝士火腿一一面包花造型制作及面剂的制作

　　匈牙利培根一一培根甜椒粉和面巨的结合以及装饰方法

　　Day3健康吐司系列

　　原味土司

　　全麦吐司——土司面包汤种的制作方法保存事项

　　披萨的制作

　　火腿披萨

　　水果披萨

　　黑芝麻贝果

　　蔓越莓贝果

　　鲁邦种的前景以及在面包中的使用及作用

　　Day4软欧面包系列

　　菠菜骨头

　　法兰克福脆肠

　　雷神巧克力

　　红酒蔓越莓

　　杂粮乳酪

　　岩烧芒果

　　天然老面、汤种的制作及作用

　　Day5千层起酥系列

　　蝴蝶酥

　　榴莲酥

　　拿破仑

　　葡式蛋挞

　　海盐奶油可颂

　　Day6丹麦面包系列

　　纯手工丹麦开酥技巧

　　丹麦热狗

　　双色可颂

　　手撕包热销产品

　　法式长棍

　　德国结

　　15、 蛋在烘焙中的作用？

　　①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结；鸡蛋会是食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。

　　②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。

　　③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。

　　④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。

　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。

　　⑥味道：蛋香（也有人看做鸡蛋腥）

　　⑦营养价值

　　⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。

　　16、 什么叫做发酵？

　　发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程（酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积）

　　17、 酵母的活性与温度的关系？

　　1℃无活性（储存温度）、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活

　　18、 泡打粉分为哪两种？有何特性？

　　①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

　　②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间。

　　19、 明胶粉和片可以相互替换吗？

　　可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g