上海味尚国际烘焙学院
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上海精品裱花培训班

上海精品裱花培训班

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授课学校:上海味尚国际烘焙学院 (点击获取校区地址)

课程介绍

精品裱花培训班

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  课程内容

  本课程所授蛋糕包含当下各式流行元素,加高款滴落、清新ins风、芝土转印、韩式裱花等适合私房店面直接售卖,健康0添加,理论+实操双向结合,打造与众不同的创意造型蛋糕,让你的私房更具特色极速吸粉!

  课程包含

  (一)裱花工具与原料的选购

  奶油的认识及存方式

  裱花工具的认识与购买

  各式花嘴的认识与使用

  花嘴的选购修整及使用

  奶油打发方式/如何保存/应急处理

  (二)色彩搭配

  色彩理论知识讲解

  了解认识色相、明度、纯度

  如何运用12色环进行调色

  巧克力及奶油淋面的调制

  ins风彩色奶油调制

  蛋糕的配色搭配与宙美

  (三)抹胚练习

  快速抹胚方式

  一刀収抹面技巧

  方形胚抹法

  心形胚抹法

  异形胚的裁制与抹法

  奶油晕染色抹胚技巧与方式

  戚风蛋糕胚底的制作及注意事项

  (四)造型插件

  各种造型蛋白糖的制作及保存

  甜甜圏麦芬的制作、装饰及保存

  彩色巧克力饰片的制作及保存

  艾素糖糖碗/水晶糖片的制作及保存、调色

  美人鱼尾、海星、贝壳等巧克力配件制作

  溶洞的制作及使用

  (五)市场营销课

  各类营销策划开业流程指导

  私连锁工作室创业开店指导

  市场調查、位置选择、客户导流、产品更新

  蛋糕工具、原物料清单以及购买渠道介绍

适合人群

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  20、 明胶的吸水量是多少?

  明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

  21、 面包出炉后冷却的作用?

  烘焙完成后,应立即放在网架上冷却,以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。

  22、 软皮面包如何保持表皮的软嫩?

  可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油,即可有效防止表皮变硬。

  23、硬皮面包(法式)应该怎样储藏?

  室温存放6小时内食用最佳,除非冷冻,否则不能包裹,否则会使面包表皮变软,质地会如皮革版难以入口!

  24、面团有几种发酵方法?特点是什么?

  ①直接法:时间短见效快,风味组织没有后两种好

  ②冷藏发酵:风味佳;但时间、温度不好掌握, 容易发酵过度

  ③中种法:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省,风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化。

  25、什么是面包直接法、中种法?区别在什么地方?

  直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

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