本课程所教内容适用于私人定制、高端 party婚宴典礼、宝宝周岁等主题甜品台设计，还包含卡通类蛋糕制作、婚婚礼蛋糕造型、陈列摆台设计搭配，为你的店補増添一抹色彩，业务拓展更胜一筹！

　　（一）翻糖公仔

　　基础知识及工具的认识了解

　　色膏的运用和配色

　　讲解糖化干佩斯的制作

　　讲解及演示制作翻糖卡公仔

　　制作卡通公仔

　　（二）

　　包面的制作与讲解 卡通类蛋糕的设计与组装 卡通类作品的出品

　　（三）

　　重油蛋的烤制

　　翻糖专用面及夹心

　　翻糖蛋糕保存要领

　　售卖人群与营销方式

　　（四）

　　翻糖糖花

　　讲解糖化干佩斯的制作

　　色粉的运用

　　花卉类作品的出品主意事项与存方式

　　（五）

　　糖霜饼干

　　（六）

　　高级人偶

　　（七）

　　翻糖甜品合

　　甜品台主题搭配构造

　　摆台要领

　　人群定位及销售方式

　　31、夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？

　　可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。

　　32、快速法生产为什么需要加入氧化成份添加剂？

　　因快速法没有经过正常的发酵阶段，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。

　　33、面包烘烤后，为什么表面会下塌？

　　A、醒发过度。B、烘烤不足。C、面团操作时已经老化。D、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。34、吐司烘烤后，为什么会收腰？

　　A、面筋度过强。B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。C、烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。

　　35、面包扫蛋水烘烤后，为什么光亮不足？

　　面包醒发后，表面水份未干即扫蛋水会令烘烤后，表面缺乏光泽。

　　36、面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？

　　醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。

　　37、面包制作中糖的用量应在多少？

　　糖的用量可在0-25%的范围内。

　　38、鲜酵母和干酵母有什么区别？

　　鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。