食为先巧阿哥老家拌粉5大优势

　　1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，保障教学质量；

　　2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可；

　　3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路；

　　4.教理论，重实践，反复练习；

　　5.提供开店辅导，助力轻松创业。

在食为先你能学到什么

+要学多久？+

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.经验丰富师傅现场实操示范，讲解技术。

　　2.师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，师傅旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，师傅引导，熟透操作流程。

为什么学技术要来食为先？

+食为先比其他机构有什么优势？+

　　直营连锁逾

       10年实力品牌，先后在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地开设近七十家直营分支机构

　　标准教学

       各分校配套完善，300+小吃创业项目标准化流程教学

　　多维指导

       多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练

　　系统实训

       数百人实力师资，现场实操指导，学习有保障

　　创业帮扶

       众多创业难题和经营注意事项经验分享、疑问解决，帮助创业少走弯路

　　口碑认可

       每年为数万学员提供服务，热情贴心的服务，深受众多学员信赖

　　无为板鸭（配合特制香料水及自家制卤素汤炖制而成）

　　介绍：

　　“无为板鸭”是安徽省无为县地区有名的美食，也是安徽名产。位于安徽省东南部，附近的芜湖市有一片看不见的稻田。因此也被称为“鱼米之乡”。水田里饲养着大量的鸭子，这些鸭子在肉质贫瘠的阶段，每口油滑嫩，易于咀嚼当地人先打呼噜然后采用制作卤素的方法，自己稍等一下。卤鸭卤味浓厚，有烟味，和其他地区的鸭子形成鲜明对比

　　食谱提供：掌握白少立、国家高级厨师、川菜、广东菜、河北菜及各地名菜，现为河北稻草城市惠中楼大酒店技术总监

　　原料：

　　放养的鸭子15只（体重1.5公斤左右比较好）。

　　调味料：

　　特制香料水20公斤，自制卤素汤35公斤，茶叶，白糖各适量。

　　特制香料水的调配（15只腌制的比例）：

　　鸭子在卤前用香料水腌制，以20公斤水为例。包里把水放进卤桶，香料（八角60克、辣椒、亚洲、白色、辛辣的香味、金丝菇、辣椒各50克、甘草、公丁香各15克、山奈45克、肉搀、草豆搀各40克、陈皮35克、木香25克、伊布基雅悯75克，沙仁，去的子草果，良姜各30克，25克，白胡椒，捣好的各口蘑，拨20克，洋葱，姜块各1.25公斤，脆500克。在放有卤素的水桶里点火，沸腾后调小火煮2小时，加入1千克盐、350克味精、350克白糖搅拌，冷却后加入1瓶黄酒，然后把浸泡在水里的鸭子浸泡12小时香精。

　　自制卤素汤（35公斤高汤）：

　　盐480g、味精200g、米极鲜味汁150g、生榨450g、白酒200g、冰糖350g、葱350g、去皮生姜250g（用刀切开的东西）、红曲米（用纱布包起来的东西）100g、香辛料1个放入火中，用小火煮3.5小时。

　　香料盒配合比例：

　　将八角200g、花椒85g、苦味65g、杨梅200g、鹅肝、香奈儿各100g、丁香25g、草豆70g、香叶55g、豆蔻、草果各35g、桂皮80g、百里香50g、甘草15g以上预先浸泡30分钟后包起来。

　　创建方法：

　　（1）左手握着麻鸭的翅膀根部，抓着大拇指和食指的鸭子的脖子，左手小指上挂着鸭子的右脚，再拔右手的鸭脖上的毛，用刀在鸭脖处划一刀进入，等鸭不动时用75℃的热水烫着鸭子放置在拔鸭身上的毛的时候，擦拭干净了全身的毛。取出一刀、鸭的肛门处，内脏（肠、肝脏、各自的心、玉治纯待用），去除气管，消除食道，再放在鸭腿和叶片的前端保管。

　　（2）将干净的鸭子浸入特制香料水8小时，捞水，整齐地放入骨盆，将一层东西平压在上面，目的是使鸭子的肌肉松弛，形体板直，容易成熟入味。

　　（3）寻找大锅，将茶和砂糖放入锅底，并在锅中与之相关。鸭沸水型锅中只煮水，将鸭皮和蜘蛛擦拭干净，将加热换算器上的葱放入吐盖上，在铁锅的上端大锅中放入浓烟火，约5分钟，等到鸭子是黄金时，持续改弱火的薰则10分钟；另外将鸭杂、爪、翅分别煮好。

　　（4）将预先调整好的卤素煮开，加入熏制的鸭和鸭杂粮等原料，将卤素放入锅中后调小火，使卤水的面变成菊花的心状。卤素50分钟，鸭杂40分钟就熟了。因为可以用一次性筷子简单地放进去，所以关掉火。

　　（5）吃之前，把鸭子切好放在盘子里，再配上鸭子下面等卤水的味道。配合食用时炒过的辣椒酱、香醋、少量原卤、青椒蓉泥味盘子，食客可根据自己的喜好选择