食为先梅干菜扣肉饼5大优势

　　1.食为先做出的成品色泽金黄，酥脆味香，肉质软烂，梅菜浓郁芳香；

　　2.做梅干菜扣肉饼的炉子很有讲究，很多细节我们都会教到位；

　　3.做梅干菜饼的放置手法有一些技巧，注意好手法，初次学也会很容易；

　　4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开店的老板专门上门找我们学习，好评如潮；

　　5.食为先会告诉梅干菜扣肉饼的炉子有专门的进货渠道，一般市场比较少见。

　　实际操作内容：

　　项目实操内容一

　　选面、和面，压面，卷条下剂等一系列做法；

　　项目实操内容二

　　梅干菜馅料、扣肉馅料的制作；

　　项目实操内容三

　　梅干菜饼的包法、收口包裹的技巧；

　　项目实操内容四

　　炉子温度的掌握和放饼的技巧；

　　项目实战开店指导

　　系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！

在食为先你能学到什么

+要学多久？+

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.经验丰富师傅现场实操示范，讲解技术。

　　2.师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，师傅旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，师傅引导，熟透操作流程。

为什么学技术要来食为先？

+食为先比其他机构有什么优势？+

　　直营连锁逾

       10年实力品牌，先后在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地开设近七十家直营分支机构

　　标准教学

       各分校配套完善，300+小吃创业项目标准化流程教学

　　多维指导

       多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练

　　系统实训

       数百人实力师资，现场实操指导，学习有保障

　　创业帮扶

       众多创业难题和经营注意事项经验分享、疑问解决，帮助创业少走弯路

　　口碑认可

       每年为数万学员提供服务，热情贴心的服务，深受众多学员信赖

　　五味沙河粉制作方法及独家秘料配方

　　原料：

　　沙河粉1150克。

　　调料：

　　咖喱粉15克，糖醋汁50克，苦瓜汁100克，熟黑芝麻5克，白砂糖107克，酱油10克，水发紫菜10克，水淀粉3克，菜子油200克，浆虾仁10克，盐3克，味精８克，青红椒丝5克，明油2克。

　　＂沙河粉村＂独家制粉工艺：

　　工具：

　　水槽，石磨，竹窝篮，羊毛刷，大孔竹箕，蒸锅，起粉板，长案板，长把刀。

　　原料：

　　大米，清水，花生油。

　　泡米：

　　要选用存储半年左右的大米，经白云山九龙泉水浸泡。 一般以浸泡1-2小时为佳，通常，夏秋季要浸泡1-1.5小时；而春冬季要浸泡1.5-2小时。浸泡大米一定要选用白云山九龙泉水，因为这种水比较清甜，水质柔和，浸泡出来的米口感也相对较好。

　　磨浆：

　　泡好的大米（５斤米）先舀入石磨上，开动机器研磨成浆。待其一半米成浆时关上机器，用清水将石磨上研磨出来的浆冲掉不用(防止石磨上遗留的杂质掺杂在米浆中，影响成品的质量），冲净后重新开启机器磨浆即可。

　　调兑米浆：

　　调兑米浆就是将研磨的浆中加入适量的清水，稀释米浆的浓度，防止成品的口感粗干。米浆中加入清水的量要视其流线程度而定，一般舀起后以呈细流线型为佳。兑好的米浆在使用前一定要搅拌均匀，不能使其沉淀。如果要制成有色泽的河粉，就要在此时将蔬菜汁加入清水中搅匀。

　　泼浆：

　　泼浆要有一定的技术，先舀入适量的粉浆，倒入圆形的竹窝篮中，然后将其翘起，使之与桌面成60度角，在一个位置滚动竹窝篮，让粉浆在竹窝篮中形成一层厚薄均匀的粉层。泼粉浆时要注意不可以舀入过多的粉浆，如果过多的话，蒸出来的河粉厚度增加，口感不佳；如果过少的话，蒸出来的河粉就比较薄，容易断碎。一般情况下，生的粉层以0.1-0.15厘米最佳。

　　蒸制成熟：

　　圆形的蒸锅加水烧沸，放入竹窝篮盖盖，大火蒸约4- 5分钟成熟取出即可。用羊毛刷在河粉的表面上刷一层薄薄的花生油，用一特制的小铁板在竹窝篮的内侧沿边缘划一圈，使河粉与竹窝篮分离。在边缘处揭起河粉，动作要轻，待揭起一半时，用起粉板拖住河粉，让抹油的一面朝下，轻轻放在竹箕上。

　　切制：

　　待粉皮晾凉后，每张折叠三层，放在特制的案板上用长薄刀切宽1厘米的条。

　　特点：晶莹剔透，米香味浓郁，口感筋韧。

　　适用范围：

　　制出的粉条可炒、可泡、可拌，例如“榄菜肉碎炒河粉”、“菜芯排骨泡河粉”、“鱿鱼丝拌河粉”。

　　制作工艺：

　　（１）苦味沙河粉：

　　在磨好的米浆中加入苦瓜汁（0.5千克米浆大约加入50克苦瓜汁，也要视苦瓜汁的浓度而定，如果颜色很深的话就少加入一些；如果苦瓜汁的颜色浅，就多加入），然后蒸熟。卷成卷（约150克），用紫菜系好，切成长度为约10厘米的段，放在盘中，浇入剩余的苦瓜汁即可。

　　（２）咖喱味沙河粉：

　　锅入菜子油烧至五成热，下入浆好的虾仁小火滑熟捞出沥油;锅中留油10克，放入咖喱粉小炒20秒钟出香，下入沙河粉500克，小火翻炒约5分钟，加入虾仁、青红椒丝、盐、白糖2克，炒香后加入味精5克即可出锅装盘。

　　（３）酱油味沙河粉：

　　锅中加入菜子油10克烧至五成热，下入200克沙河粉小火翻炒约5分钟，加入白糖2克、酱油炒出香味，然后加入味精3克即可出锅装盘。

　　（４）酸甜沙河粉：

　　整张的沙河粉卷成卷（约150克），用紫菜系好，切长约10厘米的段，放入盘中，锅入糖醋汁烧沸，入3克白糖，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在上面即可。

　　（５）芝麻白糖沙河粉：

　　锅中加入10克菜子油烧至五成热，下入沙河粉300克小火翻炒，炒约6分钟出浓香味时倒入100克白糖翻匀，撒入黑芝麻即可出锅。

　　制作关键：

　　1、炒河粉不要用大火，时间不要过长，这样容易使河粉发焦粘锅，有苦味。

　　2、炒锅一定要干净，不可以有赃物，因为河粉的颜色洁白，如果受杂物的污染，河粉就失去了本身的价值。

　　3、炒制的时候最好使用菜子油，会增加河粉的香味。

　　4、炒河粉的时候最好使用筷子，这样可以使河粉均匀分开，防止炒碎。