杭州江干西点蛋糕培训机构排名更好一览

　　课程内容

　　本课程所授西点包含当下各式流行元素。适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型甜点，让你的私房更具特色！

　　（一）基础工具及原物料的认知

　　不同糖粉的作用

　　不同花嘴的使用

　　各类饼干的挤法

　　烤箱的认知及使用方法

　　（二）伴手礼系列

　　蔓越莓饼干

　　罗马盾牌

　　手指饼干

　　巧克力薄脆

　　曲奇饼干

　　（三）基础胚底系列

　　原味戚风蛋糕胚

　　不同口味戚风胚

　　（四）各类爆浆蛋糕

　　重油磅蛋糕

　　海绵胚蛋糕

　　（五）马卡龙系列

　　（六）首尔切块

　　草莓小确幸

　　白桃乌龙

　　豆蔻年华

　　绿野仙踪

　　和情焦糖

　　杨枝甘露

　　（七）千层系列

　　（八）蛋糕卷系列

　　经典巧克力卷

　　抹茶卷

　　旋风卷

　　双色卷

　　彩虹卷

　　梦龙卷

　　白脱牛奶的基本信息

　　在超市里出售的人造白脱牛奶跟液体的酸奶油点类似。它的做法是加入一些菌类到牛奶中，用低温加热牛奶数个小时，令牛奶发酵变厚，并且有淡淡的酸味。而畜牧场培育的白脱牛奶，在另一方面，是黄油搅拌出来的副产品，经过发酵，余下的液体会有奶油的质感和酸酸的味道。而正是因为这个传统的做法，白脱牛奶的英文名字称为“buttermilk”，顾名思义，是由butter（黄油）而来的。

　　婚礼蛋糕是怎么来的

　　在前面的文章中，长沙欧米奇给大家介绍了如何挑选婚礼蛋糕，那么婚礼蛋糕是怎么来的呢？婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。

　　油脂的选择:

　　在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。

　　烘焙反应的主要变化

　　（a）面团构造的变化面团温度上升时，淀粉也开始糊化，分成第一次糊化（60℃左右）、第二次糊化（75℃左右）、第三次糊化（85~100℃）等三个阶段完成。一般认为要使淀粉完全糊化，必须要其3倍的、水量。但面团中存在的水分，几乎只与淀粉等量，?足以使其完全糊化。因此，在面团中淀粉的膨胀，、虽然足够使双折射消失，但淀粉粒子仍保持其原状。

　　正确称量材料

　　烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。

　　如何才能将动物性奶油打发到位

　　动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。

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