课程内容

　　本课程所授蛋糕包含当下各式流行元素，加高款滴落、清新ins风、芝土转印、韩式裱花等适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型蛋糕，让你的私房更具特色极速吸粉！

　　课程包含

　　（一）裱花工具与原料的选购

　　奶油的认识及存方式

　　裱花工具的认识与购买

　　各式花嘴的认识与使用

　　花嘴的选购修整及使用

　　奶油打发方式/如何保存/应急处理

　　（二）色彩搭配

　　色彩理论知识讲解

　　了解认识色相、明度、纯度

　　如何运用12色环进行调色

　　巧克力及奶油淋面的调制

　　ins风彩色奶油调制

　　蛋糕的配色搭配与宙美

　　（三）抹胚练习

　　快速抹胚方式

　　一刀収抹面技巧

　　方形胚抹法

　　心形胚抹法

　　异形胚的裁制与抹法

　　奶油晕染色抹胚技巧与方式

　　戚风蛋糕胚底的制作及注意事项

　　（四）造型插件

　　各种造型蛋白糖的制作及保存

　　甜甜圏麦芬的制作、装饰及保存

　　彩色巧克力饰片的制作及保存

　　艾素糖糖碗/水晶糖片的制作及保存、调色

　　美人鱼尾、海星、贝壳等巧克力配件制作

　　溶洞的制作及使用

　　（五）市场营销课

　　各类营销策划开业流程指导

　　私连锁工作室创业开店指导

　　市场調查、位置选择、客户导流、产品更新

　　蛋糕工具、原物料清单以及购买渠道介绍

　　高度不够的真相

　　戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。

　　① 分蛋不彻底

　　【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；

　　【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。

　　② 蛋白严重消泡

　　【错】绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡；

　　【对】快速上下翻拌即可。

　　③ 蛋黄糊中总水量多

　　【错】蛋黄糊水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高；

　　【对】配比适当，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。

　　④ 使用前，模具内壁有油渍

　　⑤ 蛋白打发不足