课程内容

　　本课程所授西点包含当下各式流行元素。适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型甜点，让你的私房更具特色！

　　（一）基础工具及原物料的认知

　　不同糖粉的作用

　　不同花嘴的使用

　　各类饼干的挤法

　　烤箱的认知及使用方法

　　（二）伴手礼系列

　　蔓越莓饼干

　　罗马盾牌

　　手指饼干

　　巧克力薄脆

　　曲奇饼干

　　（三）基础胚底系列

　　原味戚风蛋糕胚

　　不同口味戚风胚

　　（四）各类爆浆蛋糕

　　重油磅蛋糕

　　海绵胚蛋糕

　　（五）马卡龙系列

　　（六）首尔切块

　　草莓小确幸

　　白桃乌龙

　　豆蔻年华

　　绿野仙踪

　　和情焦糖

　　杨枝甘露

　　（七）千层系列

　　（八）蛋糕卷系列

　　经典巧克力卷

　　抹茶卷

　　旋风卷

　　双色卷

　　彩虹卷

　　梦龙卷

　　植物奶油的解冻

　　冬天石油公司，提前3天从冷冻柜（-18℃）去除放到冷藏室（2-7℃）解冻。夏天使用时，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外，还有一些不同的解冻方法，入用自来水浸泡、室温自然解冻、用温水浸泡等。

　　不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放入冷藏柜解冻到2℃时打发，打发量可达到4.3北--4.5倍，放冷藏柜隔夜后变化不大，这种解冻的时间需要24小时左右。

　　室温下解冻到2℃时打发，打发量可达4.1-4.3北，放冷藏柜过夜后稍微发泡，搅拌后可用于裱花，这种解冻方法需要3小时。用自来水浸泡解冻到2℃时打发，打发量达3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍有发泡，搅拌后勉强可以裱花，这种解冻方法需要30分钟。

　　由此看出不同发的解冻方法有不同的打发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，打发量和稳定性就越差。