课程内容

　　本课程所授蛋糕包含当下各式流行元素，加高款滴落、清新ins风、芝土转印、韩式裱花等适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型蛋糕，让你的私房更具特色极速吸粉！

　　课程包含

　　（一）裱花工具与原料的选购

　　奶油的认识及存方式

　　裱花工具的认识与购买

　　各式花嘴的认识与使用

　　花嘴的选购修整及使用

　　奶油打发方式/如何保存/应急处理

　　（二）色彩搭配

　　色彩理论知识讲解

　　了解认识色相、明度、纯度

　　如何运用12色环进行调色

　　巧克力及奶油淋面的调制

　　ins风彩色奶油调制

　　蛋糕的配色搭配与宙美

　　（三）抹胚练习

　　快速抹胚方式

　　一刀収抹面技巧

　　方形胚抹法

　　心形胚抹法

　　异形胚的裁制与抹法

　　奶油晕染色抹胚技巧与方式

　　戚风蛋糕胚底的制作及注意事项

　　（四）造型插件

　　各种造型蛋白糖的制作及保存

　　甜甜圏麦芬的制作、装饰及保存

　　彩色巧克力饰片的制作及保存

　　艾素糖糖碗/水晶糖片的制作及保存、调色

　　美人鱼尾、海星、贝壳等巧克力配件制作

　　溶洞的制作及使用

　　（五）市场营销课

　　各类营销策划开业流程指导

　　私连锁工作室创业开店指导

　　市场調查、位置选择、客户导流、产品更新

　　蛋糕工具、原物料清单以及购买渠道介绍

　　（韩式裱花）如何调色

　　1、对于韩式裱花来说，一般常用的色素是（食用色膏和果蔬粉）。

　　下面我们来讲讲他们之间的区别：

　　1）色膏：常用到的色膏（啫喱状）大家熟悉的特别有名气的美国wilton（惠尔通）一套12个颜色。wilton是世界公认的翻糖学院，所以对于色素颜色来说也是非常正，非常容易上色的。并且如果你熟悉“色彩理论”及知识的话你可以调出上千种颜色。

　　备注：一般情况下奶油霜比较适合使用色膏来做调色（奶油霜里油性大，所以用色膏比较适合，并且调出的颜色非常缤纷。用果蔬粉的话粉质不细腻会产生色款，影响奶油霜的使用。）

　　2）果蔬粉：是将新鲜水果，蔬菜经过冻干技术和设备，经过加工处理出来的干粉装天然粉。

　　备注：一般情况下，豆沙的调色都会用果蔬粉，因为比较容易和豆沙混合

　　总结：当然豆沙和奶油霜都可以用色膏和果蔬粉调色的，只是如果稍有不慎会导致豆沙和奶油霜质地不细腻，影响使用。

　　2、调色要点

　　1）色膏：准备好色膏和奶油霜或豆沙，用牙签沾取少量的色膏，放在适量的奶油霜上，搅拌均匀即可。（牙签沾完一次后一定要丢掉，前往不要再放入色膏内，以免变质）

　　备注：色膏多少会影响颜色深浅（先少量加入看下上色情况）（如果开始颜色过深，可以再加些奶油霜来补救。）

　　2）果蔬粉：准备好果蔬粉及奶油霜或豆沙，取适量果蔬粉，放在奶油霜上搅拌均匀即可。

　　备注：果蔬粉建议过筛2遍使用（过筛或者研磨成非常细致的粉状态最好）质地粗糙的果蔬粉与奶油霜混合会造成色块及颜色不均匀的现象

　　3、配色重点

　　配色是重要环节之一，建议新手多看看别人做好的图片作品，或者仔细阅读我们以下教学重点，尝试自己配色。

　　1）颜色互补配色：根据“色彩相环图”来尝试配色（选择正对面的两个颜色）给人带来视觉冲突效果。

　　例：

　　黄色—紫色（正对面颜色）

　　红橙—蓝绿

　　红色—绿色

　　蓝色—橙色

　　备注：建议使用浅色互补色或暗色互补色（将原色颜色调淡或者颜色调暗）

　　2）同色配色：相同颜色，深浅不同来搭配。但是要选择一个深色或者浅色为主要颜色，进行搭配。（哪个作为主色时，配色的面积就要较大，副色面积较小）切记不要1:1搭配。

　　3）相邻的配色：“色彩相环图”中90度角内相邻的三种颜色进行搭配（这样的配色不会产生很大的差异，并且视觉上也很好接受）