想学做饼干吗？

　　饼干的词源是“烤过两次的面包”中由来的，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的。

　　饼干在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现，而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。

　　饼干怎么做？饼干做法配方？

　　冷藏酥饼：黄油软化，加入盐，用打蛋器打成奶油状。分三次加入糖粉，充分搅拌，使黄油中裹入大量的空气，然后加入蛋黄搅拌均匀。加入柠檬汁，搅拌均匀。筛入三分之一的面粉，用刮刀拌匀，然后筛入剩余的面粉，用刮刀切拌均匀。把拌好的面糊分成两份，其中一份加入适量的蔓越莓干。把面糊装入保鲜袋中，揉成面团，排出空气，放入冰箱冷藏一会儿。当面团冷却到容易操作的状态，用保鲜膜包好，整形，然后放入冰箱中冷冻一个小时左右。冷冻好的面团拿出来切片，摆在烤盘里。中间留一些空隙，放入预热170-180度的烤箱里烘烤大约20分钟，表面金黄即可。可可酥饼打发黄油的方法同上。将可可粉过筛一遍，和低筋粉混合均匀后，再次过筛，分两次筛入打发好的奶油中，切拌均匀，搅拌至面团中没有干粉的时候加入杏仁拌匀。面团成型后冷藏，然后整形冷冻，切片。170-180度烘烤20分钟左右出炉。

　　饼干的种类

　　奶香饼干、手指饼、鸡蛋饼干、苏打饼干等等。

　　饼干培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。饼干就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家饼干店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香饼干培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用饼干的核心材料、灵魂；

　　3、学习饼干的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习饼干饭的选材、处理方法；

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　饼干学习方式

　　按照饼干标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　营养价值

　　制作饼干的面粉一般是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。

　　原味鲜奶油蛋糕卷的做法步骤：

　　制作蛋糕体：

　　（1）无盐奶油隔水加热至融化备用，加热时可用小汤匙一边搅拌

　　（2）梁蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌

　　（3）用打蛋器搅至细砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡、变稠

　　（4）将蛋白放入容器内，接着将细砂糖全部倒入

　　（5）蛋白开始搅打，渐渐呈现粗泡状

　　（6）持续搅打后，泡沫增多，体积渐渐变大，蛋仍会流动，不会固定于容器内

　　（7）蛋白持续搅打后，会呈现发泡状态，明显出现纹路状

　　（8）当蛋白打发至不会流动时，最后再以慢速搅打约1分钟，即成为细致的蛋白霜

　　（9）取约1/3的蛋白霜，加入步骤（3）的蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合

　　（10）再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

　　（11）将低筋面粉分3次筛入蛋糊内，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊内，再从容器底部刮起拌至无颗粒状，继续筛入面粉时，并用同样方式拌匀

　　（12）取少部分面糊倒入步骤（1）的融化奶油内，用橡皮刮刀快速拌匀

　　（13）再倒回原来的面糊内，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀

　　（14）用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平

　　（15）轻敲烤盘稍微将面糊震出气泡后，烤箱预热后，以上火约190℃、下火约160℃烘烤约12分钟左右，表面成金黄色、触感有弹性即可

　　（16）蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸降蛋糕移至钢架上，并撕开四边蛋糕纸散热

　　（17）待5分钟左右，即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部

　　制作夹心馅：

　　（1），将动物性鲜奶油打发

　　（2）打发的动物性鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地

　　捲蛋糕：

　　（1）按照蛋糕卷内捲法的步骤4~步骤9，抹上打发鲜奶油

　　（2）按照蛋糕卷内捲法的步骤10~步骤13，以外捲发完成，并以蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30~60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成