年糕的起源故事

　　汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中国农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称 “年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”吃年糕也为了铭记伍子胥的功绩与忠烈。

　　营养价值

　　年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻，既补充营养，又对身体好。

　　铁板年糕培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。铁板年糕是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家铁板年糕店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香铁板年糕培训内容

　　年糕水、年糕酱料、铁板料、铁板汁、铁板飘香粉。

　　铁板年糕学习方式

　　按照铁板年糕标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　香脆银鱼的做法。

　　银鱼，形纤细体略圆，色泽素白，无鳞骨软，明莹如银，肉嫩味鲜。明代诗人工叔承作诗咏银鱼：“冰尽溪浪缘，银鱼上急湍，鲜浮白玉盘，未须探内穴。”宋人张先则有“春后银鱼霜下鲈”，把银鱼与鲈鱼相并举。清康熙年间曾被列为贡品。太湖盛产银鱼，与梅鲚、白虾井称为“太湖三白”，远销海外，声誉卓著。银鱼大者约 10 厘米长，既可鲜食，又可制成干货。肴馔品种甚多，香脆银鱼是其中的名品，色泽金黄，具有松、脆、肥、鲜、香的特点。

　　【原料】

　　银鱼 500 克，鸡蛋黄 50 克，绍酒 15 克，精盐 4—5 克，辣酱油 5 克，绵白糖 3 克，白胡椒粉 0.5 克，味精 1 克，干淀粉 10 克，精白粉 20 克，面包屑 120 克，葱末 5 克，豆油 500 克（约耗 50 克），芜荽 5 克。

　　【制法】

　　1.银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂净，沥去水，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、精盐、葱末、绵白糖、味精、鸡蛋黄拌匀，放干淀粉、精白粉裹匀，再粘上面包屑。

　　2.炒锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至油温约 180℃时，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色捞出装盘，用芜荽点缀即成。

　　【制作关键】

　　1.银鱼初加工时须去肠；待沥去水后再用调料拌渍，否则水分太多；沾面包屑后应立即炸制。

　　2.油温不宜太高，因鱼嫩；投入油锅后应用漏勺抖散，以免相互粘连。