了解调酒入门知识以及现代鸡尾酒应的特点

       了解调酒入门知识以及现代鸡尾酒应的特点

　　作为一个调酒师学徒，以下这些学习调酒的基本入门知识可以先了解：

　　1、下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

　　2、在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用配料预先备好，以方便使用。若在调制过程中，再耗费时间去找酒杯或某一种配料，那是调制不出高质量鸡尾酒的。

　　3、在使用玻璃调酒杯时，如室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒配料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。

　　4、在调酒中使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其它配料进行调制。

　　5、鸡尾酒中使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

　　6、调配制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。

　　7、调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间地在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。

　　8、调酒配方中的蛋黄、蛋白，指生鸡蛋的蛋黄和蛋白。

　　9、调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。

　　10、初学者在制作鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品位纯正。即使对于经验老道的调酒师，使用量酒器也是非常必要的。

　　11、调酒所用冰块应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。调酒用的配料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

　　12、绝大多数的鸡尾酒要现喝现调，调完之后不可放置太长时间，否则将失去应有的品味。

　　13、调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

　　14、调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手直接操作的。

　　15、调酒器具要经常保持干净、整洁，以便随时取用，而不影响连续操作。

　　16、在调酒中，“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其它饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使只会使酒变淡。

　　17、倒酒时，注入的酒距杯口要留杯身1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。

　　18、水果如果事先用热水浸泡郭，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。

　　19、制作糖浆时，糖粉与水的重要比时3：1。

　　现代鸡尾酒应有如下特点：

　　1、鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

　　2、花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。

　　3、具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……

　　4、能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

　　5、口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

　　6、冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

　　7、色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。

　　8、盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。

扫描二维码免费领取试听课程

报名预约

• 提交报名