炸鸡汉堡培训课程

一次学会整套技术

学习内容

教理论重实操 学习更高效

理论学习 1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。 2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。	示范讲解 1、老师亲身示范，演示技术操作流程。 2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。	学员实践 1、备原材料，老师现场指导。 2、操作所有流程，制作出成品。 3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。

课堂实景

用心教学 实操授课 新手可学

5大服务优势

解决您的创业开店燃眉之急

　　肥牛火锅项目介绍：

　　肥牛火锅中肥牛是经过排酸冷冻加工，刨肉成片的牛肉，一般是单人单锅，直接把肥牛放入小火锅里涮食，蘸小料食用。吃肥牛火锅，能收到进补的效果。牛肉是欧美人食用最多的肉类，现在国内的肥牛火锅一般是高档时尚火锅。最早最具代表是东方肥牛王火锅。

　　火锅原料编辑

　　原料：牛里脊肉200克，牛腰子100克，熟牛肚100克，香菇100克，大白菜叶200克，菠菜150克，油菜花100克，粉丝50克，芹菜100克。牛肉汤2000克，熟猪油、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱段、盐、姜块、干辣椒、花椒粒、虾籽均适量。

　　制作方法编辑

　　1.将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切成薄片；牛腰子洗净，撕去膜，一剖两半，去净腰臊，再片成薄片；香菇去蒂，洗净，切成条；熟牛肚用开水烫洗干净，切成薄片；大白菜叶洗净，切成条；菠菜、油菜花分别洗净，待用；芹菜去叶、老筋，洗净，切成小段；粉丝泡软后洗净，剪成长段；干辣椒去蒂，泡软后切成小段。

　　2.电锅点旺火，放植物油烧热，爆香葱段、拍松的姜块、干辣椒、花椒粒，烹人料酒，拣去葱、姜不要，倒人牛肉汤，加虾籽、酱油、白糖、胡椒粉烧开，再盛人火锅中，插上电放在桌子中间，四周围上荤、素菜盘。食用时加点盐、味精和熟猪油，边涮边吃。

　　特点：原料多样，自烫白吃，汤浓麻辣，别有风味

　　重庆火锅千姿百态，吃法也是千奇百怪。把酥脆的麻花、软孺的年糕也融入了火锅之中，形成了一款既有火锅风味，又富小吃特色的火锅新品，让食客好生惊奇，又好生喜欢。

　　原料

　　肥牛卷400克精瘦牛肉300克小椒盐麻花200克优质年糕150克蒜苗200克金针菇200克鸡腿菇200克黄秧白菜心300克嫩豌豆尖200克农家酥肉200克盐、酱油、黄酒、姜汁、味精、嫩肉粉、花椒粉、辣椒面等码味原料各少许

　　火锅配菜加工；

　　（1）牛肉切约0.3厘米厚的片，人碗加盐、黄酒及适量水抓匀上劲。再下嫩肉粉（食粉）#11（匀。然后放人酱油、姜汁、辣椒面、花椒粉、味精、色拉油等拌匀码味，人冰箱存放约半小时。

　　（2）麻花瓣成长节，年糕切厚片，酥肉切一字条；其他原料摘洗干净。鸡腿菇、菜心剖开，然后将各料整齐摆放盘中。

　　汤卤原料

　　优质豆瓣酱200克松把辣椒100克豆豉茸30克姜米巧克蒜米10克小葱花20克刀口辣椒巧克花椒粉6克黄酒60克鸡精10克精盐15克猪化油200克色拉油100克火锅红油100克肉骨汤约2千克冰糖渣少许[1]

　　1.开膛火锅  2.鸳鸯火锅  3.大丰收火锅  4.狗肉火锅  5.自助火锅  6.海鲜火锅  7.四川麻辣火锅  8.滋补火锅  9.火锅鸡  10.排骨火锅  11.肥牛火锅  12.火锅鸭  13.鸡杂火锅  14。三鲜泥鳅锅  15.火锅鱼 16.羊蝎子火锅 17.笨鸭火锅 18.啤酒鸭火锅 19.旋转火锅 20.小火锅 21.香辣虾 22.火焰鱼

　　第一步理论讲解：肥牛火锅选购材料与食材处理

　　第二步实操练习：肥牛火锅配方配料与实操练习，学员自我思索，老师引导，熟练掌握操作流程