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学好经典西点专业
近年由于西点行业的兴起,好的西点师却数量缺少,所以西点师成了各个西点企业渴求的“香饽饽”。在我国,西点行业呈现出持续发展的态势。一名西点师不管是自主创业还是在酒店工作都可以有很不错的发展。学好西点,无疑能够帮助你在社会中立足。 | |
学生作品展示
重实操,让学生切实地学到真本领、真厨艺
经典西点专业,课程适合人群
招生对象 凡应、往届初中及初中以上学籍毕业生,综合素质高,对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名。 | |
培养目标 以培养有能力的西点烘焙师、蛋糕裱花师为目标,学成后能胜任涉外酒店、宾馆、西饼房的工作。 |
课程学习内容
让学生切实地学到真本领、真厨艺
基础阶段 熟练掌握面团成形、裱花奶油挤注力度,手法训练,职业素质课程;花边花卉的制作、蛋糕胚的成形制作;西饼类、挞类、清酥、混酥派类等点心的制作方法;设备和工具的使用及保养方法。 | 综合阶段 卡通、十二生肖的裱花制作方法;巧克力插件、喜庆人物、爱情鸟等裱花制作方法;餐包、吐司、三明治、法包等的制作方法;常温蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕等的制作方法。 |
提升阶段 各种餐包、吐司、排包、健康养生包、披萨、三明治、汉堡包、丹麦包、法包的制作方法;节庆蛋糕、婚庆蛋糕、陶艺蛋糕、水果蛋糕等的制作方法。 | 强化阶段 法式甜点、慕斯、提拉米苏、芝士蛋糕、布丁、果冻等的制作方法;捏塑、拉糖、翻糖蛋糕、马卡龙的制作方法,参观学习饼店管理和生产营销课程。 |
西点全能班
选择合适的课程,明确方向,远比盲目努力重要
高级烘焙全能培训班 | 私房蛋糕培训班 | 西点师培训班 |
蛋糕烘焙培训班 | 糕点培训班 | 蛋糕裱花培训班 |
西点蛋糕培训机构推荐十家名单:(排名不分先后) 1、食为先餐饮培训 2、英佳尔餐饮培训 3、引航餐饮培训 4、杜仁杰培训 5、新东方 6、煌旗小吃 7、食尚香培训中心 8、曾食坊 9、金陵美食 10、苗老太小吃 等等…… 注:以上内容来源与网络,仅供参考,排名不分先后 西点蛋糕的培训机构并没有什么排名名单,全部都是网上随便编排的排名,并没有什么作用。 |
根据西点烘焙行业常见细分种类
1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心; 2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点; 3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类; 4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、酥类、面包类、泡芙类、饼干类、巧克力类。
粉类材料一定一定要过筛
无论制作什么,面粉都是最重要的原材料之一。由于面粉有着很强的吸湿性,长时间的暴露在空气中会产生结块的情况,而过筛则可以去除结块,使面粉变得蓬松,更加容易与其它的材料混合均匀。 面粉的材料混合不要太大力去搅拌,混合至无干粉状态就好了。
选择尺寸适合的烤盘和颜色
若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘,但你只有6英寸的烤盘,那怎么办?只能找个8英寸的烤盘,我们要严格遵守配方中的烤盘的要求,因为在烘烤中,蛋糕会膨胀50~100%的体积。如果烤盘太小,蛋糕就会溢出。另外,烤盘的颜色也很重要,相对银色的铝质烤盘,透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。
戚风蛋糕是谁发明的
著名的戚风蛋糕据说是1927年由一个叫作亨利· 贝克的美国人发明的,当时他只卖给明星和著名的Brown Derby Restaurant。1947年他把配方卖给了通用磨坊食品公司(General Mills, Inc. ),1948年该公司在《Better Homesand Gardens》杂志上公开了配方并举办了戚风蛋糕大赛,令其风靡全球。戚风蛋糕的特别之处在于它将蛋黄和蛋白分开打发,并用植物油代替了传统的酥油,成品口感轻盈,是真正意义上的蛋糕新品种。
面粉要称重而非测量
如果你没有厨房专用的电子称,那应该买一个了。称重量是唯一的准确测量面粉的方法。因为测量杯里面粉的松紧程度不同,即使刻度一样,重量也不一样。
蛋糕有多少种
根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类:面糊类蛋糕(奶油蛋糕、布丁蛋糕)、乳沫类蛋糕(天使蛋糕、海绵蛋糕)、戚风蛋糕。根据特性一般可分为6大类:磅蛋糕(重油蛋糕)、乳酪蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。
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