东莞凤岗西点蛋糕口碑评价好的培训机构都有哪些

　　课程内容

　　本课程所授西点包含当下各式流行元素。适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型甜点，让你的私房更具特色！

　　（一）基础工具及原物料的认知

　　不同糖粉的作用

　　不同花嘴的使用

　　各类饼干的挤法

　　烤箱的认知及使用方法

　　（二）伴手礼系列

　　蔓越莓饼干

　　罗马盾牌

　　手指饼干

　　巧克力薄脆

　　曲奇饼干

　　（三）基础胚底系列

　　原味戚风蛋糕胚

　　不同口味戚风胚

　　（四）各类爆浆蛋糕

　　重油磅蛋糕

　　海绵胚蛋糕

　　（五）马卡龙系列

　　（六）首尔切块

　　草莓小确幸

　　白桃乌龙

　　豆蔻年华

　　绿野仙踪

　　和情焦糖

　　杨枝甘露

　　（七）千层系列

　　（八）蛋糕卷系列

　　经典巧克力卷

　　抹茶卷

　　旋风卷

　　双色卷

　　彩虹卷

　　梦龙卷

　　关于烤制时间

　　虽然食谱中都会提到烤制食物适宜的温度和时间，但是由于烤箱的大小型号、食材本身的状况、天气状况不同，温度和时间的数值都是有弹性的。家用烤箱温度并不是十分稳定，加上温度控制也不完全准确，烤制食物的时间更多的需要你灵活把握。如果你照着一份食谱制作的蛋糕有些糊，那么下一次只需要把时间控制的短一些就可以了。

　　什么是面筋及面筋是怎样形成的

　　面筋是一种有弹性，有韧性，有拉伸力的网状组织，用适量的面粉加水和成面团，把它浸泡在水中1-3小时，在洗去淀粉及溶于水的物质，留下来的网状的组织，柔软粘稠即是面筋。主要成分是麦胶蛋白，麦谷蛋白，麦清蛋白和麦球蛋白。麦谷蛋白主要是体现在弹性上，麦胶蛋白主要体现在面筋的延展性上，两者结合，形成面筋蛋白，制作的面团再会光滑有弹性。面粉遇水会吸水，也就是面筋蛋白吸收水分，我们搓揉会形成面团，放在机器里360度搅拌，面筋蛋白形成并得到良好的延展，继续搅拌，也就得到了我们所要的几成的面筋。这就是面筋形成的过程。

烘焙中勿开烤箱门

在等待烘焙的过程中，要有耐心，不要轻易打开烤箱的门。一旦烤箱门打开，烤箱内的温度有可能会下降3-4度，温度的骤然下降可能会导致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急着打开烤箱门，等温度稍微下降一些再打开。

　　塔塔粉

　　塔塔粉-;化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6,4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。

　　面团为什么发不起来

　　影响面团发酵的因素有很多，首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯，加入2克的砂糖搅拌至溶解，再加入5克的酵母粉搅拌溶解，静止半小时，如果活性良好的酵母会产生泡沫，半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子，如果静止1小时，也没有产生多少泡沫，说明酵母已经失效了。就无法继续使用了，因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

　　糖天生的保湿剂

　　糖在蛋糕中除开提升清甜味，提升营养成分，也有绵软、保湿补水功效，糖份维持原材料中的水份，促使面浆细腻有光泽度、易着色，还可以减缓制成品干躁及防腐蚀功效。

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