东莞重庆小面培训班
东莞重庆小面培训班
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重庆小面培训课程
一次学会整套技术
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学习内容
教理论重实操 学习更高效
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理论学习 1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。 2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。 | 示范讲解 1、老师亲身示范，演示技术操作流程。 2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。 | 学员实践 1、备原材料，老师现场指导。 2、操作所有流程，制作出成品。 3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。 |
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课堂实景
用心教学 实操授课 新手可学
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陈皮牛肉属于热制冷吃（凉菜），特点麻辣咸鲜味厚，富含陈皮芳香，略带回甜，质地酥软.色泽棕红或红亮。
味型：陈皮
烹饪方法：炸 烧
油温：中 高
火力：旺 小 中
成菜特点： 麻辣咸鲜味厚，富含陈皮芳香，略带回甜，质地酥软，色泽棕红或红亮。
调料： 花椒 干辣椒 盐酱油 白糖 味精 鸡精 陈皮 姜 葱 蒜 料酒 芝麻油 熟芝麻 红油辣椒
制作过程：
1. 将牛肉切溥片，加盐料酒姜葱吗味15分后，用清水洗净挤干水份，加入冷油适量备用，陈皮用清水泡胀 。
2 . 将牛肉放160度油温中炸酥香捞出，倒出旺油，另下冷油适量至中油温下干辣椒至棕红，下花椒、姜、蒜炒香，下陈皮及泡陈皮的水，加适量清水旺火烧开，下牛肉、勾鸡、精料、酒、白糖、盐、酱油、大葱小火烧至入味质软，勾红油，捡去姜葱陈皮，自然收干汁水，勾芝麻油、味精，芝麻炒转起锅装盘，冷却后食用。
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