成都西点蛋糕10大口碑比较好的培训机构精选

　　课程内容

　　本课程所授西点包含当下各式流行元素。适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型甜点，让你的私房更具特色！

　　（一）基础工具及原物料的认知

　　不同糖粉的作用

　　不同花嘴的使用

　　各类饼干的挤法

　　烤箱的认知及使用方法

　　（二）伴手礼系列

　　蔓越莓饼干

　　罗马盾牌

　　手指饼干

　　巧克力薄脆

　　曲奇饼干

　　（三）基础胚底系列

　　原味戚风蛋糕胚

　　不同口味戚风胚

　　（四）各类爆浆蛋糕

　　重油磅蛋糕

　　海绵胚蛋糕

　　（五）马卡龙系列

　　（六）首尔切块

　　草莓小确幸

　　白桃乌龙

　　豆蔻年华

　　绿野仙踪

　　和情焦糖

　　杨枝甘露

　　（七）千层系列

　　（八）蛋糕卷系列

　　经典巧克力卷

　　抹茶卷

　　旋风卷

　　双色卷

　　彩虹卷

　　梦龙卷

　　油脂的选择:

　　在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。

　　饼干表面熟内部生这是为什么

　　每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。

　　学做西点蛋糕的好处

　　一技在手，工作无忧。西点行业的发展前景被普遍看好，据相关机构调查，未来五年，西点社会需求量达到了200万人，而好的西点技术人才更是炙手可热的“哄抢”对象。女生学西点，掌握一门技能，不用四处奔波、不用几十个人争抢一个职位就能轻松找到好工作。其实，除了就业，西点也是创业的好选择，因其投资小、启动资金需求不大，是创业投资的好选择。

　　反水化作用

　　面团中的糖粉多过面团整体20%的时候，形成渗透压力比较大的状态，糖粉会夺走面团中的自由水，也会夺走面筋与淀粉之间的水分，面筋蛋白不能够很好地吸收水分，面筋延展度韧性不够，面团会比较软，不力挺。也就是俗话说的趴缸。

　　烘焙的方法

　　烤箱的使用方法，当然会因烘烤的成品而不?同，会因面包配方、面团重量、整型方法以及期待的口感等， 而有所变化。若以烘烤吐司面包为例，①固定温度②前半高温、后半适温③前半低温、后半适温④ 高温短时间⑤低温长时间…等，各式各样的方法都有，哪种较好众说纷纭，无法一概而论。

　　泡芙蛋糕：

　　泡芙蛋糕面糊受热会膨胀，所以挤在纸杯中要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的浓度。内部空心，可以搭配各种馅料食用（挤在表面或中心都可），口感比较湿滑。

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