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　　课程内容

　　本课程所授西点包含当下各式流行元素。适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型甜点，让你的私房更具特色！

　　（一）基础工具及原物料的认知

　　不同糖粉的作用

　　不同花嘴的使用

　　各类饼干的挤法

　　烤箱的认知及使用方法

　　（二）伴手礼系列

　　蔓越莓饼干

　　罗马盾牌

　　手指饼干

　　巧克力薄脆

　　曲奇饼干

　　（三）基础胚底系列

　　原味戚风蛋糕胚

　　不同口味戚风胚

　　（四）各类爆浆蛋糕

　　重油磅蛋糕

　　海绵胚蛋糕

　　（五）马卡龙系列

　　（六）首尔切块

　　草莓小确幸

　　白桃乌龙

　　豆蔻年华

　　绿野仙踪

　　和情焦糖

　　杨枝甘露

　　（七）千层系列

　　（八）蛋糕卷系列

　　经典巧克力卷

　　抹茶卷

　　旋风卷

　　双色卷

　　彩虹卷

　　梦龙卷

　　为什么每一步都按照食谱来烤还是会烤焦

　　虽然按照烘烤的温度和配方来制作，但是烤箱不同，在时间和成果上也会有所不同。配方的温度不一定适合你的烤箱，需要多尝试几次并调整温度。

　　烘焙反应的主要原因

　　在烤箱內，面团变化成面包的过程，称为“烘焙反应”，虽然还有很多部分尚未探究出来，但只要对这个反应能多一点理解，在面包制作上就有很重要的助益。

　　为什么烤出的面包颜色不均匀

　　烘趣西点蛋糕培训学校解释到原因在于烤箱内的发热器及风扇附近的热源太强。通常在烤箱深处热度较高，烤出来的颜色也会比较深，有的烤箱甚至左右两边烤出来的颜色不一样。常稍微上色，表面固化后，可调换顺序，以调节颜色即可。

　　买什么烤箱

　　烤箱大小根据你店大小，出品量多少决定的，私房和小型工作室80L以上的家用烤箱，单层单盘，单层双盘商用烤箱买，小店两层4盘，大店建议3层9盘。烤箱一般分为电烤炉和燃气烤炉，建议用电的，安全度更高，操作方便，假如烤炉需要用到三相电，你没有又不想安装选择燃气也可以。

　　烘焙模貝不上粉或是刷油

　　模貝刷上油，能够使你在出模的情况下十分成功，忘掉刷油的不良影响，可能你能疯掉，自然，假如有一些商品不用刷油或刷粉丝，还可以挑选应用产品介绍。

　　西点中常用的淀粉

　　玉米淀粉：又被称作玉米粉、粟米淀粉，它是从玉米粒中提炼出的淀粉。在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉具有的凝胶作用，在做派的馅儿时也会用到，例如克林姆酱。玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合是蛋糕面粉的最佳代替品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

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