课程内容

　　本课程所授蛋糕包含当下各式流行元素，加高款滴落、清新ins风、芝土转印、韩式裱花等适合私房店面直接售卖，健康0添加，理论+实操双向结合，打造与众不同的创意造型蛋糕，让你的私房更具特色极速吸粉！

　　课程包含

　　（一）裱花工具与原料的选购

　　奶油的认识及存方式

　　裱花工具的认识与购买

　　各式花嘴的认识与使用

　　花嘴的选购修整及使用

　　奶油打发方式/如何保存/应急处理

　　（二）色彩搭配

　　色彩理论知识讲解

　　了解认识色相、明度、纯度

　　如何运用12色环进行调色

　　巧克力及奶油淋面的调制

　　ins风彩色奶油调制

　　蛋糕的配色搭配与宙美

　　（三）抹胚练习

　　快速抹胚方式

　　一刀収抹面技巧

　　方形胚抹法

　　心形胚抹法

　　异形胚的裁制与抹法

　　奶油晕染色抹胚技巧与方式

　　戚风蛋糕胚底的制作及注意事项

　　（四）造型插件

　　各种造型蛋白糖的制作及保存

　　甜甜圏麦芬的制作、装饰及保存

　　彩色巧克力饰片的制作及保存

　　艾素糖糖碗/水晶糖片的制作及保存、调色

　　美人鱼尾、海星、贝壳等巧克力配件制作

　　溶洞的制作及使用

　　（五）市场营销课

　　各类营销策划开业流程指导

　　私连锁工作室创业开店指导

　　市场調查、位置选择、客户导流、产品更新

　　蛋糕工具、原物料清单以及购买渠道介绍

　　48、作面包时，面团为什么发不起来？

　　影响面团发酵的因素有很多，首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯，加入2克的砂糖搅拌至溶解，再加入5克的酵母粉搅拌溶解，静止半小时，如果活性良好的酵母会产生泡沫，半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子，如果静止1小时，也没有产生多少泡沫，说明酵母已经失效了。就无法继续使用了，因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

　　49、戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？

　　蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。