日式棉花蛋糕做法

　　日式棉花蛋糕

　　食材

　　黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴。

　　做法

　　1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。

　　2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团。

　　3、在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。

　　4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀。

　　5、倒入牛奶翻拌均匀，拌成可流动状态的稀面糊。

　　6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。

　　7、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖。

　　8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。

　　9、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡。

　　10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。

　　11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。

　　12、同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）。

　　13、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡。

　　14、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟。

　　15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。

　　16、冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用。

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