课程详情

　　教学品种

　　禽肉类：撒尿牛丸 猪肉丸、串羊肉、骨肉相连、串鸡胗、串鸡柳、串肉片、串火腿、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串鸟蛋、串肚片、串猪血、串鸡血、串鸡心、串肉丸、串毛肚、串香肠、串鸭胗、串鸡翅、串鸭肠、串脆骨等。

　　水产品类：串鱼片、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串墨鱼丸、串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串墨鱼、串青虾、鹌鹑蛋、串豆腐等。

　　蔬菜类：串腐竹、串蘑菇、串面筋、串菠菜、串千张、串白菜、串生菜、金针菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒、串蘑菇、麻花、方便面、粉丝、笋、香菇、小油菜、豆油皮等。

　　课程内容

　　学习冒菜的发展史及基础知识

　　学习各种香辛料的作用及分类、选料、配比及加工

　　学习冒菜底料的配制及熬制方法

　　学习禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法

　　学习冒菜各种材料的烫制流程及方法

　　学习冒菜未售完半成品的保存方法

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　冒菜每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训成都冒菜+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　学正宗辣卤海鲜技术培训制作步骤：

　　药材包：甘草，山奈，良姜，草果，八角，香叶，桂皮，小茴香，党参，白豆蔻，丁香，荜拔，陈皮，红曲米，百里香，罗汉果。

　　调料：鱼露，生抽，卤水汁，海鲜蒸豉油，米酒，玫瑰露酒，丁点儿高倍鸡汁，冰糖，味精，冰糖老抽，丁点儿猪肉骨香调味料，盐，鸡肉香精。

　　蔬菜料：胡萝卜，大葱，鲜姜，鲜尖椒，香菜，西芹，蒜，干葱头。

　　其它：纯净水，干辣椒段，干泰辣椒段，红油豆瓣，花椒，色拉油，红油。

　　操作流程：

　　1、用不锈钢锅加入纯净水，加胡萝卜块，西芹，烧开小火炖制几分钟，把汤过滤干净；

　　2、炒锅加色拉油，烧热加大葱，鲜姜，鲜尖椒，蒜肉，干葱头进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里；

　　3、然后加入鱼露，生抽，卤水汁，海鲜蒸豉油，米酒，玫瑰露酒，鸡汁，冰糖，冰糖老抽，味精，高汤，盐，鸡肉香精；

　　4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质；

　　5、炒锅加色拉油，小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油炒出香味；

　　6、把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即可；备注：根据当地人口味要求辣味比例可以适当的进行调整。

　　辣卤海鲜卤制时间和方法：贝类海鲜要分开使用辣卤海鲜汤，因为贝类海鲜有沙子，3分钟即可；虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜焖的时间20分钟即可；鱿鱼 （需改刀），比管鱼，小乌鱼，八带等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟；鱿鱼，比管，小乌鱼，八带，需要用炒锅加少量辣卤海鲜汁大火少勾芡出锅；根据口味，可以加葱花，香菜段。