课程详情

　　教学品种

　　川湘粤鲁经典菜：

　　麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、锅巴肉片，豆瓣鲫鱼、怪味鸡块，毛氏红烧肉、红烧排骨、酸辣鱿鱼须、、青椒炒仔鸡、老干妈炒腰花，湘西杀猪肉，东安鸡条，川香辣子虾，蒸土家腊肉、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚，蒜蓉粉丝蒸元贝，剁椒鱼头，湘西坛子肉，笋丝蒸腊肉，手撕火焙鱼，豉椒蒸腊肠，铁板鱿鱼须，铁板土豆，铁板杏鲍菇，铁板日本豆腐，啫啫黄鳝，啫啫娃娃菜，咕噜肉，豉汁蒸排骨，鲮鱼苦瓜煲，粤式清蒸鱼，黑椒牛柳。

　　川湘粤鲁精品菜：

　　青椒筒子骨，腊肉炖莴笋，捞菜排骨，蒜子焗红椒，孜然寸骨，麻阳特色鹅，汽锅生焖鱼头王，钱粮湖土鸭，霸王肘子，盐焗金蛙腿，黄焖藏香鸡，跳跳蛙，秘制臭桂鱼，香辣虾（蟹），黄焖鮰鱼，美极花甲，仔鲍炖土鸡、木桶牛肉、上汤烩笋干，猪肚鸡，岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸，锡纸金牌猪手，沸腾虾，跳水鱼，一品鸡，辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、川味猪蹄、干锅手撕鸡、沸腾鱼、川味粉蒸肉、香辣虾、腰果鸡丁，豉油蒸水蛋，虎皮凤爪，糖醋鲤鱼，溜肝尖，拔丝苹果，红扒肘子，荆沙甲鱼、芦笋鲜虾百合、香菇滑仔鸡、茶菇爆牛柳，避风塘基围虾。

　　热卖经典及快炒：

　　鱼香肉丝、宫保鸡丁、手撕包菜、小炒腊牛肉、白椒风吹肉、农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、农家一碗香、酸辣鸡杂、小炒黄牛肉，大碗长豆角，土匪猪肝、青椒牛肝菌，丝瓜烩油条，芋泥青菜钵、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、酸辣藕丁、泡菜苕粉肉丝、白灼广东菜心，客家豆腐，锅溻豆腐，上汤菠菜，蚝油生菜，客家小炒皇。

　　凉菜类：

　　白切鸡、橙汁冬瓜、美极黑木耳、重庆口水鸡、，醋泡花生，烧椒皮蛋，爽口萝卜皮，刀拍黄瓜，翡翠蒜苔，香菜拌卤牛肉，川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪，精品卤味三拼、鲜果三拼。

　　干锅火锅炖汤：

　　滋补羊肉火锅、经典酸菜鱼、老鸭火锅、干锅杏鲍菇，干锅莴笋土腊肉、新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉，熬锅羊肉，洋鸭火锅，土鸡火锅，肉丸火锅，玉米煲龙骨，芸豆煲老鸭，天麻炖乳鸽，海带煲猪手，野生菌王汤、滋补土鸡汤。

　　田园主食：

　　特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头，香芋地瓜丸，扬州炒饭、清汤水饺、干炒牛河，川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手（调味）、芽菜哨子面。

　　融合菜每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训融合菜+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　学正宗烤全羊技术培训制作步骤：

　　原料：去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为zui佳）。

　　制作方法：

　　（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。

　　（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。

　　（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

　　脆皮水配方：将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克调匀即可。

　　原料：2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。

　　制作方法：

　　（1）用蒙古刀扎断羊颈动脉，使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后，用80C左右的热水，将羊毛褪净（若褪毛时有褪不干净的地方，可用喷灯烧净后，再将羊洗净），再用刀割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛，割开四肢，用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方用刀割开（腌渍时便于入味，烤制时便于成熟），再用铁线、木棍和铁链将羊固定好。

　　（2）先用盐1500克将羊身搓擦均匀，再将盐100克，味精80克，圆葱、尖椒、芹菜各1干克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置小时，使其度过僵直期，再抹上淡色酱油500克。

　　（3）全羊下炉前3小时点火，待大火着过后，盖好炉盖，下炉前将炉内火扒尽，将羊挂入，下炉前先将羊挂起，挂入炉内，盖上炉盖，4小时左右即可出炉，将羊放入羊车内装饰好，刷上明油100克即可。

　　原料：三岁的小羯羊（净重15干克左右，有4颗牙的羔羊为zui佳），豆瓣酱300克，葱头、带叶芹菜各100克，尖椒150克，西红柿600克，香料300克，盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）。

　　香料配方：大砂仁30克，香叶、白豆寇、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒100克。

　　制作方法：

　　（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口，将手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大动脉，小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔

　　内（通常被称为“掏心法”）。待羊死后再去掉内脏，用热水去掉羊毛。

　　（2）将豆瓣酱3炒香，同葱头、带叶芹菜，尖椒，西红楠，加入各种香料拌匀，人开水17千克，泡制4-5小时，等腌料水完全晾凉，取出羊肉，原汁过滤，料渣控水备用。

　　（3）用盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）搓擦入味，再将过滤好的汤汁从羊腿内侧的刀口处，灌入羊腔内，再把整羊放入剩余的汤汁中浸泡12小时。

　　（4）腌好后，把整羊身上的料渣去净，再把羊卧倒，用细铁丝捆邦起来，再把剩余的料渣放入烤盘中垫底，把整好形的羊放在上面，用大块锡纸盖在羊身上面，入面火300C，底火250C的烤箱中烤制40分钟，待羊肉八九成熟时取出，去掉腌料渣和定型的铁丝，另换一个烤盘，摆上羊，刷上一层料油，放入烤箱中再烤30分钟取出，放入盘中，在羊头上一系红绸布，用法香点缀即可。