课程详情

　　教学品种

　　蒸菜基本功：

　　原材料的选购，各种菜的配制方法，各种蒸菜饭的制作过程等，配菜、刀工、摆盘，蒸菜销售技巧。

　　浏阳蒸菜经典类：

　　腊味合蒸、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家腊肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐（干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐）、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸空心酸菜、清蒸红薯酸菜、清蒸青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸五香豆、清蒸香肠、清蒸猪肉、清蒸牛肉丝、清蒸鱿鱼、清蒸鸡丁、清蒸干笋、清蒸青菜、清蒸黄花菜等，达数十种之多。

　　浏阳蒸菜招牌类：

　　开屏茄子、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、青椒蒸香干、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、干扁豆蒸腊肉丁。

　　蒸菜湘鄂融合类：

　　香菇蒸滑鸡、粉蒸排骨、清蒸狮子头、粉蒸萝卜丝、湘味蒸牛肉、梅菜蒸扣肉、腐乳蒸五花肉、干豆角蒸肉、剁椒蒸芋头、臭干蒸肥肠、豆鼓蒸腊鱼、湘味蒸腊肠、大片风干肉、米粉蒸莲藕、风味外婆菜。

　　蒸汤系列：

　　人参炖乌鸡、莲藕排骨汤、冬瓜脊骨汤、玉米炖排骨、茶树菇老鸭、香菇肉饼汤、枸杞炖水蛋、雪梨炖猪肺、莲米炖银耳、山药炖土鸡、野生菌王汤、菜干猪骨汤、花生猪蹄汤、芸豆肚片汤、萝卜牛腩汤。

　　主食系列：

　　原蛊米饭、扬州炒饭、咖喱炒饭、特色炒面、鲜肉水饺。

　　凉菜系列：

　　老醋花生、炝土豆丝、凉拌海带丝、红油金针菇、醋泡红薯、凉拌毛豆、刀拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、香菜拌牛肉、酸甜泡萝卜。

　　浏阳蒸菜每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训浏阳蒸菜+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　雪媚娘蛋黄酥

　　雪媚娘蛋黄酥，雪媚娘Q弹的口感搭配经典的蛋黄酥口感一点也不违和，而且好吃到爆，一次就吃到两种美食是多么幸福的事！

　　材料

　　200g黄油250g中筋面粉200g低筋面粉20颗咸蛋黄300g油性红豆沙120g糯米粉36g淀粉30g玉米油240g水55g糖粉

　　做法步骤

　　1.将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用

　　2.先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中

　　3.倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。

　　4.将搅好的面粉糊过筛，更加细腻

　　5.放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。

　　6.蒸好的雪媚娘取出，晾凉

　　7.雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。

　　8.取一团红豆沙擀开包住蛋黄

　　9.然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄

　　10.这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了

　　11.再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团

　　12.混合油酥的材料，合成团

　　13.这是油皮和油酥面团

　　14.分别分成20等份

　　15.取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来

　　16.将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟

　　17.松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来

　　18.所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

　　19.将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起

　　20.这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟

　　21.馅和皮都准备好了

　　22.将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来

　　23.然后擀成一张圆皮

　　24.接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口

　　25.将所有的包好

　　26.在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻

　　27.放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右