想学做太后饼小吃吗？

　　太后饼为陕西省富平县特产的传统风味食品，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，“满口没牙也能吃”，早已脍炙人口，为群众所喜爱。

　　太后饼怎么做？太后饼做法配方？

　　太后饼的制作，以上等白面粉和猪板油为主要原料。分为制板油泥、和面、制胚、烘烤四道工序。

　　烧饼种类

　　黄山烧饼、蒙城烧饼、黄桥烧饼等等。

　　太后饼培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。太后饼就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家太后饼店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香太后饼培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用太后饼的核心材料、灵魂；

　　3、学习太后饼的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习太后饼的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　太后饼学习方式

　　按照太后饼标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　太后饼起源故事

　　相传，汉高祖刘邦未登基之前，曾娶薄氏为妻，当皇帝后，便封之为姬。薄氏所生之子，即汉文帝刘恒。这时，薄氏被封皇太后，已亡故的父亲被封为灵文侯，母亲 便是灵文侯夫人。文帝的母亲薄太后平时比较喜欢吃油酥面饼。她常到栎阳探望生母灵文侯夫人，而且每次省母，都要带随行御厨做油酥面饼吃。后来，这一宫廷烤饼 技术，便由灵文侯夫人家传至民间。因此饼源于薄太后，故取名“太后饼”。

　　营养价值

　　补充能量，均衡营养

　　砂锅菜品，砂锅菜品的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌，今天这道是砂锅关东羊肉粉的做法。

　　卖点：

　　此菜汤鲜味美，荤素搭配。羊腿肉营养丰富，羊肉性温味甘，具有补气补虚，温中暖下等作用，适合冬春季推出。

　　砂锅介绍：

　　砂锅在广东被称为“瓦罐”、“砂煲”，北方地区有的称为“砂锅浅儿”。沙锅的历史相当之远，据报道在河南新郑县裴李岗及河北武安县磁山文化遗址出土的陶器中，就有类似现在沙锅的陶器，史学家根据科学推测距今已有8000多年的悠久历史。砂锅是一种用陶瓷烧制而成的炊具，有的带双耳，有的是一个把，有的则是双面釉或是单面釉，有的没有上釉。沙锅具有导热慢、受热均匀、耐酸耐碱、易保温等性能，利用砂锅烹饪的菜肴具原汁原味、质地软烂、清淡适口，可汤可菜的特点，用途十分广泛，深受广大群众的欢迎。

　　烹制砂锅菜的技巧：

　　砂锅菜的烹制，采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开，然后用小火使之微沸，直至汤汁乳白，主料酥烂软嫩人味。同时，它还具备汤菜合一的特点，而且汤汁要略比料多。烹制砂锅菜一般要注意以下几个环节。

　　1.炊具的选择：

　　制作砂锅菜，宜选用那种浅底口大，并配有盖的陶制砂锅。若没有砂锅，亦可用相应的搪瓷炖锅来代替。

　　2.选择原料：

　　砂锅选择原料非常广泛，荤素皆宜，灵活多样，类似川菜“杂烩”的配料。在家庭中最常用的砂锅原料有：白菜、豆腐、粉丝、鱿鱼、花鲢头、油面筋、炸丸子、水发猪肉皮、猪心、猪舌、猪肝、火腿片、红肠、午餐肉、熟鸡蛋、水发玉兰片、鲜蘑、香菇、鲜海米、干贝等。

　　3.配料与装盘：

　　一般有两种形式：一种是全家福式的砂锅，这种方式在菜谱上称为什锦砂锅。选8-10种原料切片，各料沿砂锅边叠片围成一圈，中间用鲜虾、水发香菇或蛋饺盖顶。另一种形式为混合式沙锅，以沙锅鱼头为例，先将鱼头入锅烹出味后，再加人其它配料共炖。注意不同原料入锅的先后，一般是主料在前，水发的干料在中间，鲜蔬居后。

　　4.火候与水量：

　　这是保证菜肴质量的关键，火力过大，汤汁耗干，失去风味；火力过小，原料内的鲜味不易溢出，而且汤汁浓度不稠。应是先大火将汤汁炖至乳白稠浓时，再转入小火保持微沸。砂锅菜肴的水宜一次加足，不能中途加水，以保持原汁原味的本质特色。

　　5.调味：

　　砂锅菜是以汤汁乳白、鲜香浓烫为特色的。调味时有三个原则：一是不能加盐过早，只能在即将成菜时加盐、味精和胡椒末，而且要求调味要准，味不宜太淡；二是不能加人有色调味品，使汤色浑浊，令人不悦；三是在成菜后，还需要在汤面上撒上姜丝、葱丝或青蒜末，再以滚热的热油浇淋，以增添香气，并保持菜肴的温度。

　　原料：

　　羊后腿肉220克，东北酸菜250克，粉丝17克。

　　调料：

　　盐6克，味精5克，葱段、蒜子、姜片各2克，香菜段1克，鸡粉、猪油、葱油各4克，御汤1100克。

　　御汤制作工艺：

　　制作方法：

　　（1）将羊后腿肉洗净，横着肉纹切成薄片，粉丝用温水泡透，酸菜用清水漂洗干净，单叶片薄再顶刀切成细丝，挤去水分；

　　（2）炒锅放入猪油烧热，加入葱段、蒜子、姜片炒香，加入御汤烧沸倒入沙锅中，砂锅置煲仔炉上用旺火烧沸，再依次加入羊肉片、酸菜丝及上述调料，烧开后改用小火煲制45分钟，放入粉丝，再淋入葱油、香菜段即可。