想学做腊牛羊肉小吃吗？

　　牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。西安人地处西北，喜食牛羊肉，更善于烹制这类肉食，其中穆斯林的腊牛羊肉就是比较具代表性的牛羊肉食品之一，到西安不能不品尝西安的腊牛羊肉。牛羊肉富含蛋白质和脂肪，不仅能够增进食欲，又有补肾助阳之功效，但往往有腥膻之味，擅长烹饪的西安人选用青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，与肉同卤，即所谓腊牛羊肉。卤煮出的肉色泽红润，质地酥烂，可佐餐下酒，若以刚出炉的托托馍夹肉食之，味道可谓绝美。年节时分，回民坊上的腊牛羊肉铺，家家门口都排起长队，腊牛羊肉成为西安人馈赠亲友的佳品。

　　小吃的种类

　　腊牛羊肉、鸭血粉丝、炸鸡汉堡、麻辣烫等等。

　　腊牛羊肉培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。腊牛羊肉就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家腊牛羊肉店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香腊牛羊肉培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用腊牛羊肉的核心材料、灵魂；

　　3、学习腊牛羊肉的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习腊牛羊肉的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　腊牛羊肉学习方式

　　按照腊牛羊肉标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　腊牛羊肉起源故事

　　据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

　　每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀牛宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

　　西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀牛宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

　　营养价值

　　具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效

　　今天食尚香来教铁锅糍粑鱼的做法，糍粑鱼，是具有浓厚的乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。制作时以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的，其特点色泽红亮，鱼条麻辣微有酸甜，鱼肉干香。

　　在“糍粑鱼”麻辣味的基础上，加入番茄沙司、白糖、陈醋调味，使得菜肴麻、辣、酸、甜，别有一番风味。

　　原料：

　　青鱼肉600克，洋葱条120克，大葱节100克，锡纸1张。

　　调料：

　　荆沙豆瓣50克，荆沙辣酱60克，葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克，辣椒节30克，花椒油、熟芝麻各5克，鸡精8克，料酒15克，葱姜汁10克，色拉油1000克。

　　制作方法：

　　（１）青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条，加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时，放在竹箅子上在太阳下晒10小时（常温下晒10小时，冬季晒12小时即可），入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

　　（２）炒锅留油50克，烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟，捞出大葱节入铁锅内，将姜末、蒜末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀后下洋葱条、鱼条小火烹3分钟，放花椒油、红油出锅，装入铁锅内，撒熟芝麻、葱花后用锡纸将铁锅封口，放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。

　　点拨：

　　1、鱼条放在太阳下晾晒时，一定要待鱼条水分尽失，方可炸制。

　　2、锡纸将铁锅封口后放在炉上火局时，火候一定要小，否则锡纸容易涨裂。

　　3、当地人口味偏咸，所以放置的酱料较多，制作时，可根据地域的不同减少酱料的用量。