卤肉卷培训课程

一次学会整套技术

学习内容

教理论重实操 学习更高效

理论学习 1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。 2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。	示范讲解 1、老师亲身示范，演示技术操作流程。 2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。	学员实践 1、备原材料，老师现场指导。 2、操作所有流程，制作出成品。 3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。

课堂实景

用心教学 实操授课 新手可学

5大服务优势

解决您的创业开店燃眉之急

　　黄桥烧饼是古老的特色小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有 “香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，适合各地消费者的口味。

　　黄桥烧饼培训

　　内容

　　和面配方+油酥的做法+各种馅料的调制+做烧饼手法+成品制作

　　做法

　　食材：油酥材料：低筋面粉120g 猪油60g

　　水油皮材料：普通面粉95g 水38g 猪油38g 糖粉10g

　　馅料材料：火腿丝50g 猪板油丁50g 白芝麻50g 香葱末适量

　　盐适量 香油适量 鸡精适量 清水适量

　　黄桥烧饼做法步骤

　　1. 将馅料内原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料；把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥；将水油皮原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜面团

　　2. 将水油皮和油酥等分成重量一致水油皮面剂和油酥团；水油皮15g/个、油酥15g/个、馅料20-25g/个

　　3. 取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下

　　黄桥烧饼培训

　　4. 擀成牛舌状翻面卷起，依次做完

　　5. 依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤

　　6. 取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧

　　7. 滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻

　　8. 将依次做好生胚放入烤盘，送入预热好烤箱中层（上火180°，底火200°）

　　9. 烤大约20几分至侧面起酥即可

　　黄桥烧饼制作小贴士：

　　面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。