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蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。裱花师负责蛋糕、裱花的制作，是蛋糕造型的创造者，对艺术、审美、布局有一定的要求。其工作内容优于制作美道食的艺术家，既要制作美食，还要赋予艺术。
课程适合哪些人群学习
z 技术小白 |
烘焙爱好者 |
想要转行 |
在职烘焙师 |
| 应届学生or无技术刚出社会小白 | 对烘焙感兴趣，想入门无法下手 | 工资低、工作枯燥，想要转行 | 从事烘焙行业，遭遇瓶颈的人 |
在这里 你能学到什么
| 裱花 | 面包 | 翻糖 |
| 花束蛋糕、水果蛋糕、韩式奶油切块、网红流行 | 日式小餐包、家庭吐司、碱水贝果、意式面包 | 糖霜饼干和果子、捏塑卡通、翻糖花盒 |
| 烘焙 | 甜品 | 咖啡 |
| 饼干、麻薯&泡芙、蛋糕卷、糖果月饼 | 磅蛋糕、杯装甜品、潮流塔派、奶油慕斯 | 意式咖啡、咖啡拉花、感官品鉴、咖啡冲煮 |
课程类型
艺术蛋糕初级班 |
艺术蛋糕中级班 |
艺术蛋糕高级班 |
1.本班向初学者讲述裱花蛋糕的基础知识及各种裱花工具的使用技巧如喷枪的使用，喷粉的的技巧及抹刀抹胚的基本要领。 2.各种蛋糕抹胚的制作：学习市面上较常见.较常用的直角蛋糕胚，弧形蛋糕胚，心形蛋糕胚及书行蛋糕胚的抹制方法。 3,各种蛋糕花边的制作：波浪花边.直嘴弧形花边.小草花边.蝌蚪花边.辫子花边.毛毛虫花边.齿嘴弧形花边。掉行花边.葫芦花边.S形花边.直嘴掉边.叶子型拉边及饺子型花边。 4.各种蛋糕花卉的制作：玫瑰花。太阳花。喇叭花。菊花。百合花。不老菊花。向日葵花。大丽花。旋转玫瑰花。风车花。长春花。康乃馨花。秋菊花。蝴蝶花。水仙花。马蹄莲花。卡特兰花。牵牛花等花边的制作。 5．常见花卉蛋糕制作：学习常见的各种花卉蛋糕蛋糕制作方法。 | 1.学习各种立体仿真卡通十二生肖制作：牛。马。羊。兔。蛇。龙。鸡。狗。猪。老鼠。老虎。猴子。 2.各种人物及小动物制作：寿星。寿婆。圣诞老人。喜洋洋。熊猫。寿桃。仙鹤。大展宏图鹰。松树。凤凰的制作方法。 3.字体的各种写法：中英文生日快乐的各种艺术写法。寿字的各种艺术写法。还有立体各种常见字的艺术写法。 4.多种组合蛋糕的制作：学习各种花卉蛋糕的制作方法。生肖蛋糕的制作方法。过寿蛋糕的制作方法。寿桃蛋糕的制作方法。节日蛋糕的制作方法。婚礼蛋糕的制作方法。 | 1.陶艺蛋糕制作：陶艺蛋糕各种工具的认识及使用技巧。陶艺蛋糕的各种抹胚技巧。陶艺蛋糕的各种吹边。拉边。掏空。推球的制作方法。教你四款组合陶艺蛋糕的不同制作方法。 2.水果蛋糕制作：各种水果的雕刻。水果艺术切片。水果扇形雕制。水果球型挖制。水果剑型雕制。水果菠萝雕法，水果格制雕法。水果五星雕制。教你四款组合水果蛋糕的不同制作方法。 3.各种巧克力饰件：巧克力铲花。巧克力卷。巧克力螺旋。巧克力贝壳。巧克力扇面。巧克力。巧克力木纹。巧克力三角板。巧克力树干及树叶。巧克力生日快乐中英文版面。各种双色巧克力铲花，双色卷，双色球体。 4.巧克力蛋糕制作：巧克力的融化及温度的控制。黑.白巧克力的搭配方法。各种巧克力蛋糕淋面。教四款组合巧克力蛋糕的制作方法。 5.慕斯蛋糕制作：巧克力慕斯蛋糕。绿茶慕斯。提拉米苏蓝莓慕斯。草莓慕斯。各种慕斯蛋糕的制作。 6.冰激凌蛋糕制作：各种冰激凌蛋糕胚的制作 |
西点蛋糕培训机构推荐十家名单：（排名来自网络，排名不分先后） 1、食为先餐饮培训基地 食为先培训隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务机构，各地分校同时开课，师资团队规模强大，授课师傅实操教学，成立多年来以餐饮培训教学服务赢得了广大学员的肯定。全国有72家校区 2、蓝带国际学院 世界西餐西点业第一品牌]世界技能大赛项目训练基地1895年创立于巴黎的蓝带,是世界上著名的厨艺及款待业管理学校,在全球20个国家/地区拥有35所学校,如上海、首尔、伦敦、马德里等。学院是世界上教授经典法国料理、甜点和供焙的顶级厨艺管理学院,每年有超过20000名来自100多个不同国家/地区的学生就读。 3、王森咖啡西点西餐学院 国家高级技能人才培训基地]世界技能大赛中国集训基地]西点世界杯/亚洲杯集训基地王森咖啡西点西餐学院,是一所以西点、西餐、咖啡技能培训为核心的技能培训院校。 4、味尚烘焙学校（欧丝蒂国际烘焙培训中心） 味尚西点烘焙培训学校成立于2006年，是一家集烘焙培训、产品研发、店面经营管理为一体的综合性烘焙教育机构，学校的课程设置全面且丰富，涵盖了西点烘焙、咖啡制作等多个领域。 5、熳点教育 创立于2017年，专注培养实战型烘焙人才，开创一人一机教学模式。凭借专业能力，获得家庭烘焙专家委员会会长单位、第二十届全国烘烤职业技能竞赛制定赛场等行业认证。 6、新东方烹饪学校 隶属于新东方教育科技集团，提供烘焙、西点、西餐等课程，全国多地设有分校。 7、优美西点培训 优美西点在全国主要省会城市成立就业指导中心，建立全国就业网络，开展就业指导、就业推荐和跟踪服务等工作，热门的专业、优质的生源和良好的信誉。 8、王森学校 王森学校依托自身行业深耕优势经验资源吸引优良师资，培养更多职业人才，领导他们走向世界舞台，推动中国西点西餐教育行业发展，成为中国职业技能教育界的先驱。 9、优美西点培训学校 优美西点培训学校，以“匠心筑梦”为教育理念，致力于为烘焙爱好者和从业人员提供专业系统的西点烘焙课程。学校汇聚了国内外优秀的西点教师资源，为学员提供了从基础到高级的全方位培训，助力学员实现烘焙梦想。 10、威利旺卡烘焙学校 威利旺卡烘焙学校，作为全国连锁的西点烘焙品牌，拥有丰富的教学经验和教学资源。学校致力于将先进的烘焙理念和技术带给广大烘焙爱好者，帮助学员掌握烘焙技艺，实现创业梦想。 |
西点蛋糕培训相关知识点：
配方设计原则
风味平衡体系需考虑甜度配比（慕斯中糖量不超过18%）、酸度调节（柠檬汁添加量0.5%-1.2%）、香气层次（香草荚与柑橘皮屑复合使用）。质构调整公式包含膨松剂用量计算（泡打粉为面粉量1%-2%）、胶体添加比例（吉利丁在慕斯中占液体量1.5%-3%）。色彩管理需掌握天然色素特性：红曲粉耐高温但易沉降，蝶豆花提取液遇酸变紫，姜黄粉用量超过2%会产生苦涩感。
奶油裱花
学会用 “裱花袋 + 裱花嘴” 挤简单的花型，比如圆形、星星形、玫瑰花（基础款），用来装饰蛋糕、 cupcakes；重点学 “淡奶油打发”（打发到 “干性发泡”，不易融化，适合裱花）、“裱花力度控制”（力度均匀，花型才好看）；
成型与烘焙要点
蛋糕的成型需要细致的操作，而其烘焙温度和过程需根据蛋糕的种类进行调整。在将搅拌好的蛋糕糊装入模具或烤盘之前，需在模具或烤盘上进行防粘处理。而对于具体的烘焙温度，油性蛋糕通常需170℃至190℃，蛋糕卷坯则为200℃至220℃，而清蛋糕为180℃至210℃。判断蛋糕是否成熟，可以尝试用竹签插入蛋糕中心，若拔出后竹签上无面糊粘连，则表示蛋糕已烤制完成。
慕斯蛋糕
重点学 “吉利丁片的使用”（泡发时间、融化温度，太少慕斯不成型，太多口感硬）、“分层搭配”（比如芒果慕斯 + 饼干底、抹茶慕斯 + 红豆馅，学会组合出丰富口感）；
奶茶 / 果茶
奶茶要学 “茶汤萃取”（红茶、绿茶的冲泡时间和温度，避免苦涩）、“奶与茶的比例”（鲜奶和茶汤搭配，口感顺滑不腻）；果茶要学 “水果处理”（比如柠檬去籽避免苦涩、芒果切丁大小均匀）、“糖浆调配”（控制甜度，满足不同顾客需求）；
蛋糕西点学习时间及内容
对蛋糕西点行业不甚了解的同学们，或许会疑惑：学习蛋糕西点真的只需要短短一个星期吗？其实，蛋糕西点技术通常包括四周理论学习和四周实操训练。对于零基础的同学而言，一周的时间主要限于理论学习。
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