想学做广式烧腊小吃吗？

　　烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。

　　广式烧腊怎么做？广式烧腊做法配方？

　　广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

　　小吃的种类

　　麻辣烫、炸鸡汉堡、广东肠粉、寿司等等。

　　广式烧腊培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。广式烧腊就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家广式烧腊店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香广式烧腊培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用广式烧腊的核心材料、灵魂；

　　3、学习广式烧腊的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习广式烧腊的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　广式烧腊学习方式

　　按照广式烧腊标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　广式烧腊介绍

　　广式烧腊是一道广东省的汉族名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

　　烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。

　　营养价值

　　1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

　　2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效

　　炭烧猪颈肉的特色口感是：肉香顺口，别具风味。非常好吃，本配方由中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久的高级中式烧腊师曾韶东先生提供，

　　曾韶东先生一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

　　下面由曾师傅介绍一下炭烧猪颈肉材料主要有：猪颈肉5千克。

　　味料主要有以下几种：烧鹅料100克，味精100克，白糖400克，鸡精100克，柱侯酱75克，生抽王150克，姜100克，葱白100克，蒜茸100克，胡椒粉10克，玫瑰露酒15克，柠檬汁30克，糖酱汁适量。

　　烧鹅料配方：

　　材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

　　炭烧猪颈肉的调味料制作方法非常简单，主要有两步：第一是把蒜茸先用400克食用油爆香，第二是把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

　　适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

　　糖酱汁配方：

　　材料：水、麦芽糖的比例为2:1，琼脂少许。

　　制法：把麦芽糖按照以上比例放入水中煮至溶解后改用慢火，放入琼脂，煮搅至均匀即成糖酱汁。

　　适用：适用于给蜜汁烧味淋汁。

　　炭烧猪颈肉制作方法主要有以下四步：

　　（1）去掉猪颈肉皮，割去猪颈肉上的杂油与淋巴，把猪颈肉切成约为1.5厘米、2.5厘米、35厘米的长条。

　　（2）将烧鹅料、味精、白糖、鸡精、柱侯酱、生抽王、姜、葱白、蒜仁、胡椒粉、玫瑰露酒、柠檬汁充分搅拌均匀后加入猪颈肉中抓拌，然后静置腌制，腌制时间为3小时。如果当天腌制当天烧，则需要每小时搅拌1次。

　　（3）用叉烧环串好猪颈肉，串时要串至有瘦肉的地方，串好后在猪颈肉的上端用一层锡纸包住，以防烧焦。

　　（4）将肉放入烤炉里用大火烧20分钟，取出淋上糖酱汁，入炉烧10分钟，取出淋上糖酱汁，再放入炉烧10分钟，取出淋上糖酱汁即可，前后3次入炉。

　　备注要点：烧的时候要控制火候，预防烧焦。一共入炉3次，第一次烧时用大火，第二次和第三次都用慢火。