想学做三大炮小吃吗？

　　1.三大炮是糯米制作的一种间食，也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份（盘）只有三坨，而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，现分现用力摔向案板中央。

　　2.由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动时发出金属响声，只听见“砰砰砰”三声，三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，另一人将三坨糍粑捡入盘中（此时糍粑已自然地裹上了一层粉末），再浇上浓汁，送于食客手中。

　　3.“三大炮”得名于此，这种只有在“赶花会”才能见得到的“表演”场面，很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受，生意自然红火，因此很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。三大炮非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。过去吃三大炮的人都知道，盘中的三坨糍粑入口时仍感微温。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。

　　三大炮怎么做？三大炮怎么做配方？

　　三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。三大炮是糯米制作的一种间食，也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份（盘）只有三坨，而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，现分现用力摔向案板中央。

　　小吃的种类

　　三大炮、酸辣粉、麻辣烫等等。

　　三大炮培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。三大炮就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家三大炮店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香三大炮培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用三大炮的核心材料、灵魂；

　　3、学习三大炮的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习三大炮的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　三大炮学习方式

　　按照三大炮标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　营养价值

　　黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值比较丰富。

　　新派豉汁牛柳特点：牛柳滑嫩，口味鲜香。

　　原料：牛里脊200克，金针菇150克，青、红杭椒各30克。

　　调料：特制豉油200克，小米椒20克，盐5克，生抽5克，美极鲜酱油3克，食粉0.5克，味精5克，保卫尔牛肉汁3克，鸡蛋液30克，色拉油35克，干生粉20克。

　　特制豉油的制法：锅内放入色拉油200克，烧至七成热时放入葱、姜、蒜各50克，洋葱 200克，胡萝卜，香菜、芹菜各100克，胡椒粒20克，干虾米 30克小火炒香，下清水150克，老抽150克，生抽250克，冰糖200克，美极鲜酱油 115克，鱼露65克，味精20克，鸡精10克，大火烧开，改小火煨10分钟即可。

　　制作方法：

　　（１）牛里脊洗净，切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，加食粉、3克盐、生抽、美极鲜酱油、味精、保卫尔牛肉汁、鸡蛋液、15克色拉油、干生粉腌渍2小时，再加入150克清水反复搅打至其将水分完全吸收，取出放入沸水中大火汆1.5分钟，捞出备用。

　　（２）金针菇去蒂，入沸水中加2克盐、5克色拉油大火汆1.5分钟，捞出控水，放入容器内，上面放汆熟的牛柳。

　　（３）青、红杭椒分别切长2厘米的段，小米椒切末。

　　（４）特制豉油放入锅内烧热，入小米椒来调匀后出锅浇在容器内。

　　（５）锅上火，放色拉油15克，烧至七成热时放入青、红杭椒，中火炒至出香，出锅浇在牛柳上即可。